Bienvenido a la temporada de otoño con esta receta fácil de sopa cremosa de calabaza. Si no tiene calabaza enlatada a mano, sustituya la calabaza de invierno cocida y en puré o la batata.
Bienvenido a la temporada de otoño con esta receta fácil de sopa cremosa de calabaza. Si no tiene calabaza enlatada a mano, sustituya la calabaza de invierno cocida y en puré o la batata.
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Sopa de calabaza y coco
Para 4 personas
Ingredientes:
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- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 1 lata (16 onzas) de puré de calabaza puro
- 3 tazas de caldo de verduras o más para diluir, si es necesario
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 lata (15 onzas) de leche de coco, revolviendo bien antes de agregar
- Sal y pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- Crema agria vegana para decorar
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Direcciones:
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- Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio.
- Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande.
- Agregue el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo, durante 1 minuto.
- Agregue la calabaza, el caldo y la canela, revolviendo hasta que quede suave.
- Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue la leche de coco y sazone con sal y pimienta. Deje hervir a fuego lento y agregue el perejil.
- Puede servir inmediatamente o, para obtener una consistencia suave, hacer puré la sopa en un procesador de alimentos o licuadora.
- Sirva caliente, adornado con crema agria.
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