Sopa de espárragos y puerros - SheKnows

¿Sabías que enero es el mes nacional de la sopa? Para celebrar, le pedimos a María Zoitos que compartiera una receta de sopa deliciosa y saludable para los lectores que buscan mantener sus propósitos de dieta de año nuevo. El fabricante de Maria's Homemade, una línea de comida preparada que se vende exclusivamente en Westside Market NYC, nos dio esta sopa verde fácil y baja en calorías para sumergirnos en una cuchara.
¿Sabías que enero es el mes nacional de la sopa? Para celebrar, le pedimos a María Zoitos que compartiera una receta de sopa deliciosa y saludable para los lectores que buscan mantener sus propósitos de dieta de año nuevo. El creador de Maria's Homemade, una línea de comida preparada que se vende exclusivamente en Westside Market NYC, nos dio esta sopa verde fácil y baja en calorías para sumergirnos en una cuchara.

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Sopa de espárragos y puerros

Para 4 personas

Ingredientes:

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• 1-1 / 2 libras de espárragos frescos, recortados (recortes de reserva) y cortados en trozos de 2-1 / 2 pulgadas
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• 1 puerro, bien enjuagado para quitar la arena, cortado con hojas verdes y claras separadas

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• 1 cucharada de aceite de oliva

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• 1 cucharada de mantequilla vegana

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• 1 cebolla picada

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• 2-1 / 2 cucharadas de arroz blanco de grano largo

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• Sal al gusto

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• 1 pizca de pimienta negra recién molida

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• 1 cucharada de jugo de limón fresco

Direcciones:

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1. En una olla, hierva a fuego lento 6 tazas de agua, los recortes de espárragos y las hojas de puerro mientras prepara el resto de los ingredientes.

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2. En una sartén, calienta el aceite y la mantequilla vegana. Agregue las claras de puerro, la cebolla y el arroz y cocine hasta que la cebolla comience a colorear.

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3. Con un cucharón, agregue 1 taza de caldo tibio de espárragos y puerros a las verduras y cocine, revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos.

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4. Colar el caldo de espárragos y puerros y volver a poner en la olla. Agregue las verduras y los espárragos crudos al caldo. Cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 10 a 12 minutos.

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5. Cuando la sopa se haya enfriado, transfiérala al procesador de alimentos y haga puré. Vuelve a colar en la olla.

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6. Sazone y agregue sal, pimienta y jugo de limón al gusto.

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7. Deje caer las puntas de los espárragos en agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén tiernas. Adorne la sopa con puntas de espárragos.

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