Revuelto de tofu con chipotle y verduras - SheKnows

Comience el día con esta revuelta vegana abundante y saludable que ofrece el equilibrio perfecto de proteínas, carbohidratos y grasas.
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Revuelto de tofu con chipotle y verduras

Para 4 personas

Iingredientes:

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• 3 cucharadas de aceite de oliva

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• 3 papas para hornear, cortadas en cubitos

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• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

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• 1 cebolla picada

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• 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y cortado en cubitos

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• 1 pimiento verde pequeño, sin semillas y cortado en cubitos

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• 1 cucharadita de chipotle en polvo o 1 chipotle envasado en salsa adobo, picado

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• Ralladura y jugo de 1 limón

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• 1/4 taza de cilantro fresco picado

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• 1-1 / 4 libras de tofu firme, prensado y desmenuzado

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• 1 cucharada de cúrcuma

Direcciones:

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1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio.

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2. Agregue las papas y cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos. Sazone generosamente con sal y pimienta.
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3. Agrega la cebolla, los pimientos y el chipotle. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla y los pimientos se ablanden.

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4. Mientras se cocinan las verduras, agregue la ralladura de limón y el jugo.

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5. Agrega el cilantro, el tofu y la cúrcuma. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos.

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6. Pruebe y sazone con sal y pimienta.

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7. Servir caliente.

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