Muffins de pastel de miga de ruibarbo - SheKnows

Estoy en una patada de ruibarbo en este momento y parece que no puedo tener suficiente del tallo de color rojo. Esta vegano La receta del desayuno es deliciosa como comida por la mañana o como un refrigerio vegano fácil por la tarde con un vaso alto de té helado.
Estoy en una patada de ruibarbo en este momento y parece que no puedo tener suficiente del tallo de color rojo. Esta desayuno vegano La receta es deliciosa como comida de la mañana o como un refrigerio vegano fácil por la tarde con un vaso alto de té helado.

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Muffins De Pastel De Miga De Ruibarbo

Hace 12

Ingredientes:

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• 2 cucharadas de lino molido

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• 6 cucharadas de agua

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• 1/2 taza de aceite de coco

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• 1/3 taza de néctar de agave

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• 1/4 taza de leche de soya de vainilla

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• 2 tazas de harina de hojaldre integral

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• 2 cucharaditas de polvo de hornear

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• 1/2 cucharadita de sal

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• 2 tazas de ruibarbo en rodajas

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• 1/4 taza de azúcar granulada

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• 1 taza de almendras en rodajas
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• 1 taza de azúcar morena compacta

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• 2 cucharadas de harina para todo uso

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• 1/2 taza de mantequilla vegana fría, como Earth Balance

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• 1 cucharadita de canela en polvo

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• 1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida

Direcciones:

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1. Precaliente el horno a 375 grados F. y rocíe un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol.

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2. En un tazón pequeño, mezcle la linaza y el agua. Dejar reposar por 5 minutos.

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3. En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata el aceite de coco y el agave hasta que estén suaves y esponjosos.

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4. Agregue la mezcla de lino a la mezcla de aceite de coco y bata hasta que esté bien combinado. Incorpora la leche de soja.

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5. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue al tazón de la batidora y mezcle bien.

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6. Mezcle el ruibarbo con azúcar granulada.

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7. Revuelva el ruibarbo y las almendras en la masa. Llene los moldes para muffins con masa para muffins.

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8. En un procesador de alimentos pequeño, combine el azúcar morena, la harina para todo uso, la mantequilla vegana, la canela y la nuez moscada. Pulse para combinar.

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9. Espolvoree la mezcla de azúcar morena sobre la masa para muffins.

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10. Hornee por 20 minutos o hasta que los muffins salten al tocarlos y estén ligeramente dorados.

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11. Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos, luego retire con cuidado y sirva caliente.

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