Repleta de vegetales verdes, mezclados con pesto, esta receta de pasta es un plato de cena vegano nutritivo para poner en su mesa y ayudarlo a mantener su resolución de año nuevo de comer más saludablemente.
Repleta de vegetales verdes, mezclados con pesto, esta receta de pasta es un plato de cena vegano nutritivo para poner en su mesa y ayudarlo a mantener su resolución de año nuevo de comer más saludablemente.
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Pasta Vegetal Verde
Para 8 porciones
Ingredientes:
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- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cabezas de brócoli, cortadas en floretes del tamaño de un bocado
- 2 calabacines, cortados a la mitad a lo largo, en rodajas transversales
- 8 onzas de ejotes, puntas recortadas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 libra de pasta en sacacorchos
- 2/3 taza de pesto casero o comprado en la tienda (o más al gusto)
- Perejil fresco para decorar
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Direcciones:
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- Precaliente el horno a 400 grados F.
- Mientras tanto, mezcle las verduras con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Extienda en una bandeja para hornear con borde y ase en el horno durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente doradas y tiernas.
- En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre la pasta en un colador y regresa a la olla.
- Agregue pesto y verduras a la pasta y mezcle bien para cubrir. Condimentar con sal y pimienta.
- Sirva caliente, adornado con perejil fresco.
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