El chef Scott Uehlein, chef corporativo de Canyon Ranch Health Resorts and SpaClubs, es conocido por sus platos inspirados en spa totalmente naturales, saludables e inmensamente sabrosos. Para celebrar el verano, creó algunos platos de cítricos soleados para que los cocines fácilmente en casa. Estos son los consejos del chef Uehlein para incluir cítricos frescos y jugo de cítricos en sus platos caseros, además de seis recetas de spa con sabor a cítricos.
Consejos para incluir cítricos en platos.
Los cítricos, como las naranjas, los limones y las limas, agregan un sabor vibrante a las comidas. La cáscara está llena de aceites cítricos fragantes, el jugo agrega un sabor cítrico distintivo y la pulpa, especialmente las naranjas, le da un color y una textura brillantes. El chef Uehlein considera que el jugo de naranja 100 por ciento de Florida es invaluable en muchos de sus deliciosos platos. Sugiere las siguientes formas de incluir cítricos en sus comidas.
1. Use cítricos para equilibrar los sabores agridulces en aderezos para ensaladas, salsas y bebidas. Lea Consejos de cocina saludable para mujeres de Canyon Ranch para obtener más sugerencias para equilibrar los sabores en sus platos.
2. Bebe jugo de naranja para tu salud además de cocinar con él. ¡Un vaso de ocho onzas de jugo 100 por ciento de naranja es una porción completa de fruta!
3. Use jugo de naranja de Florida como adobo para carnes combinándolo con ajo, jengibre, cebolletas y salsa de soja. Después de una hora más o menos, ¡esas carnes estarán listas para asar!
4. Use jugo de naranja de Florida como sustituto del vino en platos salteados. Le dará ese sabor agridulce para equilibrar los sabores del plato.
5. Use jugo de naranja 100 por ciento de una manera disimulada para aumentar el valor nutricional de ciertas recetas sustituyéndolo por agua o leche en los productos horneados.
Recetas inspiradas en spa con cítricos
Aquí hay algunas recetas deliciosas con naranjas.
Souffle de naranja
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
1 taza de leche entera
4 huevos grandes, separados
1/2 taza de azucar
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 cucharadas de maicena
1 1/2 cucharaditas de ralladura de naranja
1/3 taza de jugo de naranja
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de crémor tártaro
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe 6 platos de soufflé individuales (6 onzas) con aceite de canola y espolvoree con azúcar. Dejar de lado.
2. En una cacerola pesada, lleve la leche a fuego lento y retire del fuego. Bate las yemas de huevo, el azúcar y la vainilla con una batidora eléctrica hasta que espese y tenga un color amarillo limón, de 3 a 4 minutos. Agregue lentamente la maicena hasta que esté completamente incorporada. Agregue la leche caliente lentamente, mezclando hasta que quede suave.
3. Vierta la mezcla de natillas nuevamente en una cacerola y cocine a fuego alto, revolviendo constantemente durante aproximadamente 2 minutos hasta que esté muy espesa. Batir la ralladura de naranja y el jugo de naranja. Cubra y refrigere durante unos 20 minutos o hasta que se enfríe.
4. En un tazón limpio para mezclar, bata las claras de huevo y la sal hasta que estén livianas y espumosas. Agregue el crémor tártaro y bata hasta que se formen picos firmes (esto puede tomar hasta 5 minutos con una batidora eléctrica). Transfiera las natillas enfriadas a un tazón grande y limpio. Incorpora ligeramente la crema pastelera a la mezcla de clara de huevo hasta que esté completamente incorporada. Asegúrese de no mezclar demasiado o se caerá el soufflé.
5. Vierta la mezcla en tazas de soufflé preparadas. Hornee en una bandeja para hornear durante 30-40 minutos hasta que el soufflé haya subido de 1 a 2 pulgadas y esté bien dorado. Servir inmediatamente.
Nota del cocinero: Se puede cubrir con nata montada y piel de naranja confitada.
Crepas de naranja con relleno de frutas
Rinde 4 porciones
Crepes:
4 huevos
3/4 taza de jugo de naranja
1 cucharada de azucar
1/8 cucharadita de sal
7 cucharadas generosas de harina
Relleno de frutas:
1 taza de arándanos frescos
1 taza de frambuesas frescas
1 taza de fresas frescas en cuartos
1 taza de moras frescas
Azúcar en polvo, opcional
Direcciones:
1. En una licuadora, coloque los huevos, el jugo de naranja, el azúcar y la sal. Cubre y pulsa 15 segundos hasta que se combinen. Mientras la licuadora está encendida, agregue la harina una cucharada a la vez hasta que se mezcle bien. Refrigere por 30 minutos.
2. Derrita 1/2 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente de 10 pulgadas. Vierta 3 cucharadas de masa en la sartén y gírelo para cubrir el fondo de la sartén de manera uniforme. Cocine hasta que los bordes estén agradables y dorados y el medio esté firme al tacto. Afloje los bordes y dé la vuelta al crepe y déjelo enfriar durante aproximadamente 15 segundos. Deslízate del molde sobre un plato, cúbrelo con papel de aluminio mientras continúas haciendo crepes con la masa restante.
3. En un tazón mediano, combine la fruta con 1 cucharada de azúcar. Con un tenedor, tritura ligeramente las bayas para que salgan los jugos. Coloque 2 crepes en un plato. Sirva 1/4 taza de la mezcla de frutas en un lado de cada crepe y enrolle la crepe sobre la fruta. Adorne con azúcar en polvo, si lo desea. Servir inmediatamente.
Ensalada de cangrejo naranja
Rinde 6 porciones
Vendaje:
3/4 taza de jugo de naranja
1/4 taza de aceite vegetal
3 cucharadas de vinagre de champagne
1 cucharada de miel
1/4 cucharadita de sal
Ensalada:
1 aguacate, cortado en cubitos
1 naranja Florida, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
1/4 taza de cebolla morada picada
1/4 taza de pimiento rojo picado (se puede sustituir por pimiento de cualquier color)
1 cucharada de cilantro fresco picado
2 cucharaditas de chile jalapeño o serrano picado fresco, opcional
1 libra de carne de cangrejo en trozos (fresca o congelada)
Hojas de lechuga (lechuga de hoja o mezcla de primavera)
Pimienta negro
Gajos de naranja fresca de Florida, si lo desea
Direcciones:
1. Batir los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño y reservar. En un tazón grande, combine el aguacate, la naranja, la cebolla roja, el pimiento rojo, el cilantro y el jalapeño. Deje reposar durante 30 minutos.
2. Exprima todo el líquido de la carne de cangrejo, quitando las cáscaras. Agregue la carne de cangrejo a la mezcla de ensalada. Coloque la lechuga en platos de ensalada. Cubra con la mezcla de carne de cangrejo y el aderezo reservado. Sazone al gusto con pimienta recién molida. Adorne con gajos de naranja si lo desea.
Pan de Maíz con Naranja
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
1/4 taza de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente
1/4 taza de azucar
2 huevos
1 taza de jugo de naranja
1 taza de harina para todo uso
1 taza de harina de maíz
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
2 tazas (16 onzas) de maíz fresco, ligeramente picado (puede sustituirlo enlatado o congelado)
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. Mientras el horno se calienta, rocíe ligeramente un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas con aceite de canola y espolvoree con harina. Dejar de lado.
2. Bate la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los huevos y el jugo de naranja y bata hasta que se combinen.
3. Combine la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Batir juntos. Doble la mezcla de harina en la mezcla de jugo de naranja, hasta que se combinen. Agregue el maíz picado.
4. Vierta la masa en el molde preparado y hornee por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar un poco y cortar en 12 cuadrados.
Nota del cocinero: Mezcle 1/4 taza de mantequilla ablandada con 2 cucharadas de miel de naranja. Hace una mantequilla maravillosa para untar sobre el pan de maíz. ¡Disfrutar!
Enfriador de Agave Menta y Naranja
Rinde 1 porción (de 8 onzas)
El néctar de agave es un edulcorante natural que tiene un índice glucémico más bajo que otros edulcorantes. Está disponible en supermercados y tiendas de alimentos naturales. Leer Beneficios para la salud del néctar de agave para obtener más información sobre esta alternativa al azúcar.
Ingredientes:
8 hojas de menta fresca
1/3 taza de hielo
1/2 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de néctar de agave
1/4 taza de agua
Direcciones:
Coloque las hojas de menta en el fondo del vaso. Con el dorso de una cuchara, machaca la menta para que se deshaga un poco y libere el sabor. Agrega hielo. Combine todos los ingredientes restantes, revuelva y vierta sobre la menta y el hielo.
Nota del cocinero: Mezcle 1/4 taza de azúcar con 1 cucharada de hojas de menta picadas. Revolver. Vierta en un plato. Humedezca el borde del vaso y sumérjalo en la mezcla antes de agregar la bebida. Agrega más de ese gran sabor a menta a esta bebida.
