Los espárragos son la verdura primaveral por excelencia, y con razón. Su sabor distintivo y su color verde brillante hacen que los tiernos tallos verdes sean un acompañamiento primaveral anticipado. Los espárragos también pueden formar parte de los platos principales de la temporada. Aquí hay algunos datos sobre espárragos y recetas de platos principales con espárragos.
Todo sobre espárragos.
Tipos de espárragos
Las variedades de espárragos verdes o blancos suelen estar disponibles en los mercados durante la primavera. Algunos mercados también pueden ofrecer espárragos morados. El espárrago blanco es esencialmente un espárrago verde que se ha cultivado sin luz. La luz permite que la clorofila produzca los pigmentos verdes que dan a los espárragos verdes su color vibrante. El blanco puede tener un sabor más suave que el verde, pero cualquiera de los dos puede usarse en una receta de espárragos.
Temporada de espárragos
En la mayoría de las áreas, la temporada de espárragos es de abril a mayo. En la costa oeste puede comenzar en febrero y en la costa este puede durar hasta julio.
Los mejores espárragos
Al seleccionar los espárragos, opte por tallos que no sean demasiado gruesos en la base. Deben ser del tamaño de un lápiz y lo suficientemente firmes para mantenerse de pie. Las puntas de los espárragos deben cerrarse juntas y tener un ligero tinte violáceo.
Consejos de almacenamiento
Tan pronto como llegue a casa los espárragos del mercado, envuelva los extremos en una toalla de papel húmeda para mantenerlos húmedos y colóquelos en el refrigerador. Mantenga los espárragos en el cajón para verduras para evitar el calor y la luz. Use la verdura perecedera lo antes posible, idealmente el mismo día.
Cómo preparar espárragos para cocinar.
Antes de cocinar los espárragos, enjuague suavemente los tallos en un baño de agua fría. Si los extremos son demasiado firmes, córtelos. Si cocina al vapor o blanquea los espárragos, inmediatamente después de cocinarlos, sumerja los tallos en un baño de agua fría para mantener su color verde brillante.
Recetas de espárragos del plato principal
Pizza de prosciutto y espárragos
Rinde de 6 a 8 porcionesIngredientes:
1 masa de pizza sin hornear (12 pulgadas)
1 libra de queso mozzarella rallado
6 a 8 lonchas finas de jamón serrano
12 espárragos frescos picados
1 taza de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
11 onzas de queso de cabra
1 cucharada de hojas de tomillo frescas, picadas
Pimienta negra frescaDirecciones:
1. Precaliente el horno a 375 grados F. Coloque la masa de pizza en un molde para pizza y espolvoree la mozzarella por encima. Coloque el jamón, los espárragos y los tomates sobre la mozzarella y luego espolvoree uniformemente con queso de cabra. Espolvoree tomillo y pimienta negra sobre la pizza. Hornee durante 15 a 20 minutos o hasta que el queso burbujee y la corteza esté dorada. Deje enfriar antes de cortar y servir.
Quiche de espárragos
Rinde de 6 a 8 porcionesIngredientes:
3 huevos
1/2 taza de leche descremada
1/2 taza de crema espesa
1 cebolla verde picada
12 lanzas de espárragos frescos, cocidos al vapor, escaldados y picados
1 taza de queso suizo rallado
1 taza de queso cheddar rallado
1 masa de pastel (9 pulgadas), sin hornearDirecciones:
1. Precaliente el horno a 375 grados F. Batir los huevos con la leche. Agrega las cebollas y los espárragos. Espolvoree los quesos en la mezcla y revuelva. Vierta la mezcla de huevo en la base de la tarta y colóquela en una bandeja para hornear. Hornee por unos 45 minutos o hasta que cuaje. Deje enfriar antes de servir.
Rollitos de pollo y espárragos
Rinde 4 porcionesIngredientes:
12 espárragos, puntas recortadas para que quepan el pollo
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de condimento italiano
4 piezas de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, machacadas finamente
1/2 taza de salsa pesto casera o comprada en la tienda
1/4 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta para probarDirecciones:
1. Precaliente el horno a 400 grados F. Mezcle los espárragos con aceite de oliva y condimento italiano. Coloque el pollo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Unte el pesto sobre el pollo, cubra con 3 espárragos y espolvoree con queso, sal y pimienta. Enrolle los trozos de pollo y colóquelos con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear. Cocine de 35 a 40 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Deje enfriar antes de servir.
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