Recetas de Pascua al estilo italiano
Risotto de vegetales de primavera
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
7 tazas de agua
4-1 / 2 cucharaditas de sal, cantidad dividida
1/2 taza de mantequilla sin sal, cantidad dividida
8 onzas de puerros, en rodajas
Pimienta negra recién molida
1 chalota, cortada en cubitos
1-1 / 2 tazas de arroz Arborio
1/2 taza de vino blanco
4 ramitas de romero fresco
2 cucharaditas de ralladura de limón
4 onzas de espárragos frescos, cortados y picados
1/2 taza de queso parmesano rallado
5 onzas (aproximadamente 1 taza) de guisantes frescos sin cáscara
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
Direcciones:
1. Caliente el agua con 2 cucharaditas de sal en una olla grande hasta que hierva a fuego lento. Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y agregue los puerros, salteando hasta que estén tiernos. Sazone los puerros al gusto con sal y pimienta y reserve.
2. Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola hasta que se dore un poco. Saltee las chalotas hasta que estén tiernas, luego agregue el arroz y revuelva de 1 a 2 minutos. Sazone con 2-1 / 2 cucharaditas de sal, luego agregue vino blanco y cocine hasta que se absorba el líquido.
3. Agregue ramitas de romero y un cucharón de agua caliente en una cacerola en intervalos de 1/2 taza, revolviendo el arroz hasta que se absorba el líquido antes de agregar más. Aproximadamente 10 minutos después de la cocción, agregue la ralladura de limón y luego agregue más agua. Agregue los espárragos al arroz y cocine 10 minutos más, agregue agua y revuelva como se indica (es posible que no use toda el agua).
4. Agrega las últimas 4 cucharadas de mantequilla y el queso. Luego agregue los guisantes, los puerros y el jugo de limón, cocine hasta que los guisantes estén tiernos, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Retire la sartén del fuego y sirva.
Cordero asado al tomillo
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
1/8 taza de miel
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de tomillo fresco picado
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de ralladura de limón
2 dientes de ajo picados
3 libras de pierna de cordero entera
1/2 cucharadita de sal marina gruesa
Direcciones:
1. Mezclar la miel con mostaza, tomillo, pimienta negra, ralladura de limón y ajo. Unte la mezcla por todo el cordero, cubra el cordero y deje reposar en el frigorífico durante al menos 8 horas.
2. Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 450 grados F y coloque el cordero en una fuente para asar. Sazonar con sal.
3. Ase el cordero durante 20 minutos y luego baje el fuego a 400 grados F. Ase durante 60 minutos o hasta que esté medio crudo. Con un termómetro para carne, asegúrese de que la temperatura sea de al menos 145 grados F. Deje reposar antes de cortar.
Pastel de ricotta italiano
Rinde de 8 a 10 porciones
Ingredientes:
8 huevos
1-1 / 2 tazas de azúcar granulada, cantidad dividida
1-1 / 2 cucharaditas de extracto de limón, cantidad dividida
1-1 / 2 libras de queso ricotta
1/4 taza de chispas de chocolate semidulce en miniatura
2 tazas de harina para todo uso
2-1 / 2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 taza de manteca vegetal
Direcciones:
1. Batir 6 huevos con 2 tazas de azúcar y extracto de limón. Mezclar ricotta con chispas de chocolate.
2. Precaliente el horno a 325 grados F. Cubra un molde para pastel de 9 pulgadas con aceite en aerosol.
3. Mezcle la harina con el polvo de hornear y 1/2 taza de azúcar. Corta la manteca con tenedores o dos cuchillos hasta que se formen migas.
4. Mezcle 2 huevos y 1/2 cucharadita de extracto de limón hasta obtener una masa y forme dos bolas con la masa. Estire cada bola hasta que quede plana y coloque una en el fondo del molde para pastel preparado.
5. Vierta el relleno de ricotta en el molde para pastel y cubra con el otro trozo de masa. Corta agujeros en la masa para ventilar.
6. Hornee el pastel durante 50 a 60 minutos o hasta que la parte superior esté dorada, cubriendo la corteza con tiras de papel de aluminio si comienzan a dorarse demasiado rápido.
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