¿Piensa que se derrite en la boca, el brioche digno de desmayarse solo está disponible en la panadería? Piensa otra vez. Puede hacer brioche en casa; es un brunch especial y está realmente hecho con paciencia y amor.
Una panadería para todos los productos horneados.
Como alguien que disfruta de la comida, bueno, mucho, Tengo más de una panadería favorita. Entre muchas otras, está la panadería que hace las deliciosas tartas, la que hace las baguettes con las que literalmente he soñado, la comida para llevar panadería para pasteles de cumpleaños increíbles, la panadería para cuando quiero darme un capricho con una magdalena y la panadería con el brioche de azúcar que se derrite en la boca rollos.
Ah, los bollos de brioche de azúcar
Rollos tan hermosos y ricos que incluso mis animales saben que son algo especial y los han usado para su consumo personal. No estoy bromeando. Aunque soy un panadero bastante experto, normalmente dejo la elaboración del brioche a los profesionales. Pero recientemente, después de que los animales disfrutaran de lo que sería mi desayuno especial, decidí aprender a hacerlo. Si bien no es algo que haga todos los fines de semana, me alegro de tener este regalo especial para futuros momentos especiales. Un brunch de San Valentín para mis amores sería el momento perfecto.
Hacer brioche no es difícil
Se necesita tiempo y paciencia más que cualquier habilidad especial. Por supuesto, debes tener buenos ingredientes y una batidora de pie, pero más allá de eso, es principalmente el tiempo necesario para desarrollar la textura por completo. El brioche debe tener una textura muy fina, además de su rico sabor.
El brioche es mejor
Menciono que estos serían buenos para un brunch, y eso es porque mis mejores bollos de brioche fueron un proceso de dos días: hice la masa (el trabajo "duro") la noche anterior (justo antes de preparar la cena) y realicé el moldeado final, levado, horneado y enrollado de azúcar en el Mañana. El resto de la mañana y la parte de la madrugada todavía es un poco de tiempo, así que a menos que te guste levantarte a las 5 a.m., el brunch es la comida adecuada para ellos.
El brioche es una de esas recetas para ocasiones especiales.
Creo que todo el mundo debería tener un par de recetas espectaculares en su repertorio para ocasiones especiales. El siguiente brioche es una de esas recetas para mí ahora. Con un delicioso estrato de vegetales, fruta fresca, café rico y algunas mimosas, estos rollos completan un brunch increíble.
Rollos de Brioche de Azúcar
Rinde 16 rollos
Ingredientes:
1/3 taza de leche entera, calentada a 100 a 110 grados F.
2-1 / 4 cucharaditas de levadura seca activa
5 huevos grandes
3-1 / 2 tazas de harina sin blanquear
1-1 / 3 tazas de azúcar
1 cucharadita de sal kosher
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Direcciones:
1. En el tazón de su batidora de pie, combine la leche, la levadura, 1 huevo y 1 taza de harina. Combínalo con unos pocos trazos rápidos. Espolvorea 1 taza de azúcar sobre la mezcla y deja reposar durante 35 minutos. Agregue el 1/3 de taza restante de azúcar, 4 huevos (ligeramente batidos), sal y 1 taza de harina a la mezcla. Usando el gancho para masa, mezcle a velocidad baja hasta que la mezcla se una. Agregue otra 1/2 taza de harina, mezcle a velocidad baja para incorporar, y luego aumente la velocidad de la mezcla a media.
3. Batir a velocidad media durante 15 minutos. Sí, 15 minutos completos. Y sí, su batidora de pie se calentará bastante al tacto. En la marca de los 10 minutos, asegúrese de que la masa realmente se esté uniendo, subiendo por el gancho y golpeando contra el costado del tazón. Si la masa necesita un poco más de harina, sea muy escaso al agregarla. No más de un par de cucharadas como máximo.
4. Tome 12 cucharadas de mantequilla y córtelas en palitos del tamaño de una cucharada. En una superficie lisa, como una tabla de mármol, use un raspador de masa para untar cada cucharada a lo largo la superficie del tablero, rasparlo de la superficie, luego agregarlo a la masa, cucharada por cucharada. Hacer esto asegura que la mantequilla tenga la consistencia adecuada para incorporarla a la masa.
5. Después de agregar toda la mantequilla, deje que la masa se mezcle durante otros 5 minutos. Es posible que deba raspar el costado del tazón para mezclar una o dos veces. La masa quedará extremadamente lisa y suave. El trabajo "duro" ha terminado; tiempo para acceder a su paciencia.
6. Transfiera la masa a un bol untado con mantequilla. Cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente (no use la configuración de prueba en su horno si tiene uno) durante 2-1 / 2 horas. Desinfle la masa suavemente. Retira la masa de los lados del tazón y suéltala por todos lados. Vuelva a cubrir con papel film y colóquelo en el frigorífico durante la noche (o al menos 4 horas).
7. A la mañana siguiente, la masa habrá subido un poco más. También quedará mucho más firme. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo (esa losa de mármol sería buena) y divídala por la mitad. Divide cada una de las mitades por la mitad, y así sucesivamente, hasta que tengas 16 piezas.
8. Use aceite en aerosol para engrasar 16 tazas en dos moldes para muffins. Enrolle cada trozo de masa en algo parecido a una bola y coloque una bola en cada taza aceitada. Cubrir con film transparente y dejar reposar la masa durante 1-1 / 2 horas. La masa se calentará y subirá un poco.
9. Precaliente el horno a 350 grados F. Hornee los panecillos durante 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados. Deje enfriar durante 5 minutos, luego suéltelos de los moldes para muffins, usando un cuchillo afilado para ayudarlos suavemente, si es necesario Deje enfriar por otros 10 minutos.
10. Derretir las últimas 4 cucharadas de mantequilla. En un procesador de alimentos, mezcle el azúcar hasta que tenga una textura más fina (también puede usar azúcar superfina). Vierta el azúcar en un tazón ancho. Con una brocha de repostería, unte ligeramente un rollo con un poco de mantequilla derretida, luego enrolle inmediatamente el azúcar hasta que esté bien cubierto. Sacude el exceso. Deje reposar unos 5 minutos antes de servir.
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