Calienta el final de tu día con esta sopa vegana nutritiva y reconfortante que incluye setas, guisantes, zanahorias y arroz ricos en sabor.
Calienta el final de tu día con esta sopa vegana nutritiva y reconfortante que incluye setas, guisantes, zanahorias y arroz ricos en sabor.
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Sopa de arroz con champiñones silvestres
Para 6
Ingredientes:
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- 1 onza de hongos silvestres secos
- Agua hirviendo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 8 onzas de champiñones en rodajas
- 6 onzas de champiñones silvestres en rodajas
- 1 taza de zanahorias en juliana
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta negra recién molida
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1-1 / 2 tazas de arroz integral o blanco cocido
- 1 taza de guisantes
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
- 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado
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Direcciones:
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- Coloque los champiñones secos en un tazón pequeño y cúbralos con agua hirviendo. Dejar a un lado para remojar.
- Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio.
- Agregue la cebolla, los hongos blancos y silvestres frescos y las zanahorias. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los ingredientes se ablanden. Agregue el ajo y sazone generosamente con sal y pimienta. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto.
- Escurrir los hongos silvestres rehidratados, picarlos y agregarlos a la olla junto con el caldo. Llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Agregue arroz, guisantes, tomillo y perejil. Vuelva a hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Servir caliente.
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