Nos encanta la textura suave y esponjosa del pan, pero últimamente ha tenido una mala reputación por ser una fuente de energía no tan saludable. Sin embargo, los amantes de los carbohidratos como yo no tenemos que perder la esperanza porque un científico de alimentos en Singapur puede haber encontrado una laguna. El profesor Zhou Weibiao ha creado una barra con la textura del pan blanco que te mantiene lleno por más tiempo. Y eso el pan es morado, que sin duda es una forma de agregar un poco de dinamismo a las celebraciones del Día Nacional del Pan Francés (sí, es un día festivo, y sí, es hoy).
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La clave es la antocianina, un pigmento que se encuentra en muchos superalimentos ricos en antioxidantes, como las uvas y los arándanos. Se ha descubierto que previene ciertas enfermedades cardiovasculares y neurológicas y ayuda a controlar la diabetes.
El profesor Zhou Weibiao descubrió que al extraer antocianinas del arroz negro y agregarlas al pan de trigo normal, podía crear un pan mejor para usted.
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Agregar antocianinas a una receta de pan estándar da como resultado un pan morado con la misma textura que el pan blanco. Pero lo que lo hace realmente especial no es el color, es una reacción química que ocurre entre las antocianinas y el almidón del pan. Esta reacción crea un pan que se digiere un 20 por ciento más lentamente que el pan blanco simple, y no provocará un aumento en el nivel de azúcar en la sangre. Te mantienes satisfecho por más tiempo mientras obtienes un impulso antioxidante al mismo tiempo.
Me suena a ganar-ganar. Y seamos honestos: el pan morado es mucho más digno de Instagram que una rebanada blanca estándar, entonces, ¿qué es lo que no debe amar?
El pan morado aún no está disponible en las tiendas, pero aparentemente algunas de las principales empresas de alimentos han expresado su interés. ¿Quién sabe? Tal vez para esta época el año que viene todos estemos comiendo tostadas moradas libres de culpa como si fuera la cosa más normal del mundo. Oye, soy partidario de cualquier cosa que haga que comer pan sea una elección inteligente.
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