Se habla de alimentos "alcalinizantes" y "acidificantes" en todo Facebook e Instagram, generalmente debajo de una imagen. de un magnífico batido verde y una recomendación entusiasta de cómo este pequeño cambio aclaró todo su salud problemas desde el acné hasta la obesidad. Es suficiente para que cualquiera quiera probarlo. Pero, ¿hay algo de verdad en esta dieta de moda? ¿Y puede brindarle los resultados saludables que busca?
La dieta alcalina está en todas partes. Probablemente haya visto las listas de alimentos alcalinos y ácidos, recetas alcalinizantes e incluso caras agua alcalina, todo con la promesa de arreglar el equilibrio del pH de la sangre de su cuerpo y devolverle la salud línea. Pero, ¿vale la pena cambiar su dieta o gastar dinero extra en estos artículos especiales?
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Primero, la ciencia: la escala de pH es una escala que se usa para medir el contenido ácido o alcalino (básico) de una solución acuosa. Va de 1 a 14, siendo 1 el más ácido (piense en el ácido de la batería) y 14 el más básico (como lejía o limpiador de hornos). El agua pura es "neutra" a las 7. Entonces tiene sentido que queramos que nuestra sangre esté en algún lugar intermedio. Nadie quiere que el ácido de la batería o la lejía corran por sus venas.
Y buenas noticias, la sangre humana sana tiene un pH promedio de entre 7,35 y 7,45.
La pregunta entonces es si los alimentos que ingerimos pueden alterar esos niveles y si hacerlo nos haría más saludables. Los defensores de la dieta dicen que la dieta estadounidense estándar es muy ácida y reduce nuestra pH natural a niveles poco saludables, envenenándonos y reduciendo la capacidad de nuestro cuerpo para desintoxicarse. nuestra sangre.
No es cierto, dice John Jalas, M.D., Ph. D., patólogo del Providence Saint John's Health Center en Santa Mónica. “Simplemente no puede alterar el pH de su sangre por lo que come o bebe”, dice.
Explica que el cuerpo es un fanático del control acerca de mantener el equilibrio del pH dentro de esa ventana muy estrecha. "Y si se sale de ese rango, estás enfermo, y no solo por el mal tiempo, sino tan enfermo que estás en el hospital", dice. A modo de comparación, dice que la acidosis metabólica, una complicación de la diabetes no controlada, puede reducir el pH de una persona a alrededor de 7, poniéndola en coma diabético y posiblemente incluso matándola.
Así que probablemente sea bueno que no podamos controlar nuestros propios niveles de pH con lo que comemos. En cambio, nuestro sistema de intercambio de dióxido de carbono y nuestros riñones hacen un excelente trabajo regulando la acidez de nuestra sangre. Agrega que tampoco hay evidencia científica de que el ácido en el cuerpo conduzca al cáncer, otra afirmación común de la dieta.
Pero eso no significa que la dieta sea del todo mala, dice Jalas. La ciencia detrás de esto no se sostiene, pero dice que las listas de alimentos alcalinizantes y acidificantes se traducen bastante bien en las listas de alimentos saludables y no saludables que los médicos nos han estado contando para siempre. Por ejemplo, a los seguidores de la dieta se les dice que eviten las carnes rojas, el alcohol, el azúcar mientras se abastecen de frutas, verduras, nueces y especias.
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"Limitar estas cosas es un buen consejo para todos, honestamente", dice Jalas. Agrega que no diría que nunca los comamos, "es un caso de todo con moderación", pero que todos podríamos hacer mejor si comiéramos más productos frescos. Entonces, si llamarlo por un nombre elegante ayuda a la gente a gustarle la idea de deshacerse de la basura y abrazar mejor la comida saludable, él no ve ningún problema en eso.
Y además, esos batidos verdes realmente se ven increíbles, independientemente de su contenido ácido o alcalino.
