El azúcar se ha convertido en el enemigo público número uno últimamente, pero el último intento de cortar el dulce tiene un enfoque sorprendente. Nestlé dice que reducirá el azúcar en sus dulces en un 40 por ciento para 2018, pero todo tendrá un sabor dulce. ¿Es esto una especie de truco de magia?
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Quizás, si crees en la magia de la ciencia. La nueva estrategia del azúcar es un truco para los sentidos. Nestlé está formulando una nueva estructura para el azúcar que libera más dulzura en el boca y menos en su sistema digestivo.
“Es azucar, ”El Dr. Stefan Catsicas, director de tecnología de la empresa, aseguró Los New York Times. "Pero se ensambla de manera diferente, por lo que se puede desmontar fácilmente en la boca con menos entrada en el tracto gastrointestinal". Compara el azúcar común con una caja de zapatos hecha de azúcar, llena de azúcar. El nuevo azúcar está hecho del mismo material, pero tiene más forma de globo, y luego se negó a elaboramos más debido a la patente pendiente, y todavía estamos completamente confundidos acerca de cómo esto el azúcar funciona. Caja de zapatos? ¿Globo?
¿Qué?Hablando por mi mismo, deseo caramelo las empresas se atreverían a reducir el azúcar regular en sus alimentos, punto. El verdadero problema, creo, es que el paladar americano tiene un tono demasiado dulce. El azúcar está en todo porque esperamos que lo esté: está en nuestro aderezo para ensaladas, nuestra salsa barbacoa, nuestras hamburguesas para llorar en voz alta.
Cuando hablé con los creadores de una nueva barra energética popular recientemente, les pregunté si estaban pensando en crear una versión sabrosa. No. Dijeron que las pruebas de mercado mostraron que la gente quiere que su comida sea dulce.
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Tenga en cuenta, también, que esta nueva formulación de azúcar es solo para los dulces de Nestlé. Dicen que en este momento no se puede usar en refrescos (que es donde obtenemos la mayor parte de nuestro exceso de azúcar) u otros alimentos.
También soy escéptico de este nuevo enfoque del azúcar porque casi cualquier otro intento de eliminar el azúcar parece tener algún otro efecto secundario dañino. ¿Por qué seguimos pensando que vamos a encontrar la tarjeta dorada para salir de la diabetes sin tener que renunciar a la dulzura? ¡La vida es amarga, gente! ¡Acostumbrarse a él!
Perdón. Estoy despotricando ahora.
Mire, estoy feliz por cualquier cambio que haga que la comida sea menos dañina para nosotros. Pero no voy a saltar a chocar los cinco con nadie en el corto plazo. Sí, es difícil darle la vuelta al Big Ship Sugar en una moneda de diez centavos. Este esfuerzo deberá realizarse mediante pasos pequeños, incrementales e inteligentes. Pero parte de la solución, lo siento, es dejar de esperar que la comida sea tan dulce. No hay escapatoria a eso. Las empresas alimentarias ayudan cada vez que se atreven a reducir el azúcar en sus alimentos que no son postres.
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Mientras tanto, esta es otra ventaja que tiene cuando compra alimentos menos preparados y cocina usted mismo cuando puede. Y te prometo que reduce la dulzura de tu comida y, a medida que te acostumbres, descubrirás: poco a poco, que tu comida empiece a tener mejor sabor en una multitud de emocionantes diferentes formas.
