No hay nada tan estadounidense como el pastel de manzana, pero la tarta Tatin de Francia es una forma más fácil (y, me atrevo a decir, ¿más sabrosa?) De disfrutar de la abundancia de manzanas del otoño.
Tarte Tatin presenta manzanas profundamente caramelizadas que se cubren con una costra y se hornean, luego se invierten cuando se sacan. el horno para que la corteza crujiente esté en el fondo y las hermosas manzanas doradas y el caramelo pegajoso tengan la oportunidad de brillar cima.
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Creo que todos podemos estar de acuerdo en que hacer la base de un pastel de manzana tradicional es una tortura que se adapta mejor a quienes tienen encimeras de mármol perfectas (intente extender costra en baldosas descuidadamente enlechadas, y sabrá a qué me refiero) y la paciencia de un santo (tanto para enrollar la masa como para luego rasparla de dicho lechada).
Por suerte, cuando se trata de tarta Tatin, la corteza no tiene por qué ser perfecta. De hecho, la tarta Tatin a menudo se hace con hojaldre prefabricado, por lo que no tiene que preocuparse por hacer su propia corteza en absoluto.
Si desea el crujiente mantecoso de una corteza quebrada tradicional, no tema. Solo necesita desplegar uno, y dado que estará solo en la parte inferior de la tarta una vez que lo voltee, no es necesario que sea perfecto. Puede parchear y presionar las migajas de masa juntas, y nadie se dará cuenta una vez que se invierta la tarta. He usado este superfácil corteza de procesador de alimentos de The Food Lab con excelentes resultados en el pasado, y este corteza de pastel vegano de It Doesn’t Taste Like Chicken es sorprendentemente sabroso y fácil de trabajar.
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¿En cuanto a las manzanas? Las variedades firmes para hornear funcionan mejor, desde la clásica Granny Smith hasta Jonagolds y Fujis. Pero lo mejor que puede hacer es utilizar manzanas de pulpa firme de una fuente lo más local posible y no tenga miedo de mezclar varias variedades. La tarta Tatin está hecha con gruesas rodajas de manzana, por lo que su sabor realmente brilla y es la manera perfecta de mostrar las mejores variedades que ofrece la temporada.
¿Listo para empezar a hornear? Puedes probar el nuestro tarta falsa Tatin, que es lo suficientemente real para nosotros. Tiene solo cuatro ingredientes, lo cual es muy bueno si horneas tanto como yo en el otoño. Puede encontrar los consejos en este receta de tarta Tatin de Los New York Times útil también.
No me malinterpretes, la tarta de manzana americana es un tesoro. Pero a veces quieres algo especial, y cuando la versión elegante de tu regalo de otoño favorito es más fácil de hacer, ¿qué tienes que perder para hacerlo?
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