Sirva esta receta vegana festivamente colorida y saludable como parte de su menú de Nochevieja, luego hágalo de nuevo y nuevamente para llenar de fibra, antioxidantes y delicioso sabor para mantenerse al día con su dieta de año nuevo resolución.
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Ensalada de frijoles negros y maíz tostado con chips de tortilla
Para 16 personas
Ingredientes:
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- 3 mazorcas de maíz
- 1 pimiento rojo, cortado por la mitad, sin semillas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 latas (de 15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 2 cebollas verdes, en rodajas (partes verdes y blancas)
- Ralladura y jugo de 1 lima
- 1/4 taza de cilantro fresco finamente picado
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Direcciones:
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- Precaliente el horno a 450 grados F.
- Frote el maíz y el pimiento morrón con aceite y espolvoree con sal y pimienta.
- Coloque en una bandeja para hornear y ase, volteando ocasionalmente, hasta que el maíz esté ligeramente dorado. Si la pimienta comienza a ennegrecerse rápidamente, retírela del horno y colóquela en una tabla de cortar.
- Mientras tanto, agregue los ingredientes restantes a un tazón grande.
- Use un cuchillo afilado para quitar los granos de maíz de las mazorcas y pique el pimiento. Agregue al tazón y mezcle para combinar. Condimentar con sal y pimienta.
- También puede agregar más aceite de oliva y jugo de limón, si lo desea.
- Sirve con totopos.
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