Septiembre marca el comienzo de la temporada de ostras, que se extiende durante todo el invierno hasta abril. Durante este tiempo, las ostras están en su punto máximo de sabor y, aunque son perfectas cuando se comen crudas, también son delicioso cuando se prepara en una variedad de otras formas, como frito o horneado, así que llévate algunos amigos y ve a descascarar.
Una breve guía de las ostras
Hay tanta historia e información sobre las ostras que se han escrito libros enteros sobre ellas. La guía definitiva es Rowan Jacobsens ’, "A Geography of Oysters: The Connoisseur's Guide to Oyster Eating in America", que ofrece una excelente historia y una guía para servirlos y comerlos. De lo contrario, esta breve guía le brindará la información que necesita saber sobre cómo servir y saborear.
Tipos de ostras
Dependiendo de dónde viva en los Estados Unidos, comerá diferentes tipos de ostras con un sabor diferente. Hay más de 200 variedades de ostras y todas obtienen su sabor de las aguas circundantes. La costa este, la costa oeste, la costa del golfo y la Columbia Británica son más conocidas por sus ostras frescas que se sirven mejor crudas. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques y Tomahawks son probablemente algunos de los más conocidos y se pueden encontrar fácilmente en muchos menús de restaurantes. Sin embargo, dependiendo de dónde viva, sus ostras locales probablemente serán las más frescas y de mejor sabor. Con las ostras, siempre es mejor mantenerse local. Si no sabe cuál es su variedad local de ostras, simplemente pídale consejos a su pescadero sobre las ostras más frescas.
Elegir ostras
Es importante comprar ostras en una tienda o mercado de buena reputación. Habla con el pescadero y averigua qué comerciante los vendió, cuándo llegaron y de qué región son. La frescura significa mucho con las ostras, por lo que debes asegurarte de que solo tengan uno o dos días, el máximo es tres días.
Deben estar vivos cuando los compres y debes refrigerarlos lo antes posible, pero definitivamente dentro de una hora o dos.
Al elegir las ostras, el tamaño de la concha realmente no importa; el hecho de que la concha sea grande no siempre significa que la ostra del interior estará gorda. Lo más probable es que, si los obtiene de un granjero o comerciante de renombre, sabrán deliciosos. El tamaño de la ostra tampoco es un indicador de lo sabrosa que será. Por lo tanto, realmente no existe una forma definitiva de recolectar ostras, solo haz muchas preguntas.
Almacenar y preparar ostras
Cuando lleves las ostras a casa, debes refrigerarlas inmediatamente; sin embargo, debe hacerse correctamente. Nunca almacene las ostras en agua o en un recipiente sellado porque morirán. Debe colocar las ostras sin pelar en una sartén de superficie plana, cubrirlas con una toalla húmeda y colocarlas sobre hielo. Enfríelos a temperatura constante hasta que esté listo para abrirlos.
Cuando esté listo para pelarlos, asegúrese de que no estén muertos. Puedes saber si están muertos si su caparazón está ligeramente abierto. Si la concha de una ostra está abierta y la tocas, debería cerrarse; si no es así, está muerto.
Descascarado de ostras
Descascarar ostras puede ser intimidante, pero una vez que lo dominas, es bastante simple, aunque requiere mucho tiempo. Si no tiene idea de cómo pelar una, puede comprar ostras en media concha, pero debe comerlas lo antes posible.
La mejor manera de aprender a pelar ostras es mirar un video como "Simplemente consejos de Ming" en Youtube. Tenga cuidado al abrir las ostras porque puede deslizarse y cortarse fácilmente, además, puede derramar fácilmente el líquido dentro, ¡que es una de las mejores partes! Recuerda, la práctica hace al maestro, así que si no puedes conseguirlo la primera vez, sigue intentándolo.
Consejos de preparación
Una de mis formas favoritas de disfrutar las ostras es crudas en media concha con un poco de salsa picante. Las ostras crudas son, sin embargo, un gusto adquirido, por lo que si tiene invitados que no las disfruten tanto como usted, hay una variedad de otras formas de prepararlas. Las ostras fritas son siempre las favoritas, al igual que las ostras rockefeller. Se pueden asar, hornear, saltear o agregar a sopas, guisos, pastas e incluso rellenos. El cielo es el límite con las ostras, solo asegúrate de no tapar demasiado su delicado y delicioso sabor.
