El queso azul es uno de los quesos malolientes más infames. No solo persiste su olor acre, sino que su acidez es algo así como un gusto adquirido. Y para rematar, ¡está hecho con molde! Sin embargo, debe volver la cabeza ante estos rasgos, porque el queso azul puede agregar un sabor audaz a la carne a la parrilla, la pasta, la ensalada e incluso los muffins. Si ha evitado este queso clásico, estas recetas de queso azul pueden convertirlo en un converso.
¿Qué es exactamente el queso azul?
El queso azul se elabora típicamente con leche de vaca, oveja o cabra inyectada con penicillium culturas que le dan el color azul moteado en todo su cuerpo blanco.
Sí, esas manchas azules son un tipo de moho, ¡pero es un buen moho! No puede hacerte daño y lo convierte en un producto ultra sabroso.
Roquefort, Gorgonzola y Stilton son los tres quesos azules más utilizados, pero hay al menos otros 75. Los nombres de estos quesos particulares se aplican a la región y al país en el que se produjo cada uno: Roquefort en Roquefort, Francia; Gorgonzola en Gorgonzola, Italia; y Stilton en Derbyshire, Leicestershire.
También hay algunos tipos de queso azul producidos en los Estados Unidos, siendo Wisconsin el mayor productor del conocido queso azul Maytag.
El sabor mejora con la edad.
El queso azul tarda un mínimo de dos meses en prepararse, lo que lo hace un poco más caro que los quesos más jóvenes. Sin embargo, su sabor salado y picante solo mejora con la edad, por lo que definitivamente vale la pena pagar el precio más alto.
El queso azul es un queso excelente para derretir y desmenuzar y también se puede comer en trozos. El queso azul es bastante versátil y tiene un sabor divino combinado con frutas, derretido en carnes a la parrilla, mezclado con pasta, mezclado con risotto y polenta, y es especialmente agradable acompañado con vino tinto.
Aunque la nitidez del queso azul es un gusto adquirido, ¡no tenga miedo de probar algo nuevo! Como una de estas atrevidas recetas de queso azul.
Recetas De Queso Azul
Muffins de queso azul
Rinde 10 muffins
Ingredientes:
2 tazas de harina
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada más 1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 taza (4 onzas) de queso azul, desmenuzado
1 huevo batido
1 taza de leche 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla derretida
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 450 grados F. y engrase 10 tazas de un molde para muffins.
2. En un tazón mediano, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear y el queso. En otro tazón, mezcle el huevo, la leche y la mantequilla derretida. Agregue gradualmente los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcle hasta que estén húmedos.
3. Vierta la mezcla en 10 moldes para muffins y hornee de 20 a 25 minutos o hasta que esté dorado. Sirva caliente con mantequilla saborizada.
Rigatoni de queso azul y pera
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
2 peras firmes (sin pelar), en rodajas
2 cucharadas de mantequilla
1 libra de pasta rigatoni
8 onzas de queso gorgonzola cremoso estilo italiano, cortado en cubos
1 cucharada de queso mascarpone
1/3 taza de nueces picadas
Direcciones:
1. En una sartén grande, saltee las rodajas de pera en mantequilla derretida hasta que estén calientes. Dejar de lado.
2. Hervir la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Escurre y guarda 1/2 taza del agua de la pasta.
3. En una cacerola pequeña a fuego lento, combine el agua reservada para la pasta y el Gorgonzola. Cocine, revolviendo continuamente hasta que el queso se derrita.
4. En un tazón grande, mezcle el queso mascarpone con la pasta. Agregue la mitad de la salsa Gorgonzola y todas las peras y nueces. Vierta la pasta en tazones para servir y cubra con la salsa restante. Adorne con nueces adicionales, si lo desea.
Salsa de queso azul con papas fritas caseras
Rinde de 10 a 12 porciones
Ingredientes:
4 papas Yukon gold, de aproximadamente 2 libras, peladas, cortadas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor, enjuagadas y secas
Aceite de cacahuete, para freír
Sal kosher
1/4 de libra de queso azul, Roquefort o Gorgonzola
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de crema agria
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de vinagre de vino
Varias gotas de salsa de pimiento picante, al gusto
Direcciones:
1. Caliente aproximadamente 3 pulgadas de aceite a 375 grados F. en una olla grande. Coloque las rodajas de papa en aceite aproximadamente 12 a la vez y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
2. Retire las papas con una espumadera y escurra sobre toallas de papel y espolvoree con sal.
3. Triture el queso azul en un tazón pequeño. Batir los ingredientes restantes hasta que estén completamente combinados. Sirva con papas fritas tibias.
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