Mac y queso es una comida reconfortante estadounidense que no debería faltar en ninguna cocina. Con algunas modificaciones de ingredientes, incluso los veganos pueden hundir felizmente sus tenedores en esta delicia de pasta "cursi". Adaptado de Melisser Elliott's vegano libro La guía de vida de la chica vegana, esta receta vegana de macarrones con queso se convertirá rápidamente en una de las favoritas de su familia. 
El macarrones con queso es un alimento reconfortante estadounidense que no debería faltar en ninguna cocina. Con algunas modificaciones de ingredientes, incluso los veganos pueden hundir felizmente sus tenedores en esta delicia de pasta "cursi". Adaptado del libro vegano de Melisser Elliott La guía de vida de la chica vegana, esta receta vegana de macarrones con queso se convertirá rápidamente en una de las favoritas de su familia.
Macarrones con queso vegano
Para 8 porciones
Ingredientes:
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- 1 libra de macarrones con codo
- 1 taza de anacardos crudos remojados en 3 tazas de agua durante 1 a 3 horas
- 1/2 taza de harina de avena
- 2 cucharadas de harina de garbanzo
- 2 cucharadas de margarina vegana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de chipotle en polvo
- 1 cucharada de tamari
- 1/4 de cucharadita de humo líquido
- 1 cucharadita de sal marina
- Una pizca de cúrcuma
- 3/4 taza de levadura nutricional
- Pimentón ahumado
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Direcciones:
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- Precaliente el horno a 350 grados F. y engrasar una cazuela de 2 litros.
- Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir en un colador y reservar.
- Mientras tanto, coloque los anacardos y el agua en una licuadora y haga puré para hacer la leche de anacardos. Dejar de lado.
- En una cacerola seca, tuesta las harinas a fuego medio durante 1 a 2 minutos. Agregue margarina y aceite a la harina y bata bien para hacer un roux.
- Reduzca un poco el fuego y revuelva constantemente hasta que el roux tenga un ligero color de mantequilla de maní, de 3 a 4 minutos.
- Con cuidado, agregue la leche de anacardo, batiendo vigorosamente hasta que quede suave. Aumente el fuego a medio y agregue el chipotle, la cúrcuma, el humo líquido, la sal y el tamari, batiendo constantemente hasta que la salsa comience a burbujear y espesar.
- Batir la levadura nutricional hasta que quede suave y luego retirar del fuego.
- Vierta la pasta en una cazuela preparada y vierta toda la salsa excepto aproximadamente 1-1 / 2 tazas. Mezcle la pasta y la salsa para cubrir. Cubra con la salsa restante y espolvoree con pimentón.
- Hornee por 30 minutos o hasta que esté caliente y burbujeante. Si lo desea, cocine de 1 a 2 minutos debajo del asador para que se doren ligeramente. Servir caliente.
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