Ensalada de verduras de primavera - SheKnows

Ya sea que esté cosechando verduras de primavera de su jardín o abasteciéndose en el mercado de agricultores, este ensalada de verduras de primavera le da la oportunidad más deliciosa de mostrar su magnífica recompensa como un nutritivo vegano comida o cena.
Ya sea que esté cosechando verduras de primavera de su jardín o abasteciéndose en el mercado de agricultores, esta primavera ensalada de verduras le brinda la oportunidad más deliciosa de mostrar su magnífica recompensa como un nutritivo almuerzo vegano o cena.

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Ensalada de verduras de primavera

Para 6

Ingredientes:

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• 12 lanzas de espárragos, con las puntas leñosas arrancadas, cortadas en trozos de 2 pulgadas

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• 12 guisantes dulces, sin hilos

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• 2 zanahorias

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• 1 bulbo de hinojo pequeño, sin tallos, sin corazón, cortado a la mitad

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• 1 manojo de rábanos, recortado

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• 6 tazas de mezcla de primavera u hojas tiernas de espinaca

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• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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• 1 cucharada de mantequilla de almendras suave

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• 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

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• Zumo de 1 lima

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• 2 cucharaditas de ralladura de lima

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• 2 cucharadas de cebolletas de ajo frescas picadas o cebolletas regulares

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• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

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• 1/2 taza de brotes de guisantes u otros brotes

Direcciones:

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1. Cocine al vapor o escalde los espárragos y los guisantes hasta que estén tiernos. Transfiera a un baño de agua helada para detener la cocción.

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2. Tritura las zanahorias en el procesador de alimentos o con un rallador de caja. Coloque en un tazón grande junto con los espárragos y los guisantes frescos.

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3. Use una mandolina para afeitar finamente el hinojo y los rábanos y colóquelos en el tazón.

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4. Agregue verduras mixtas o espinacas al tazón y mezcle para combinar.

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5. En un tazón pequeño, mezcle el aceite, la mantequilla de almendras, el vinagre, el jugo de limón, la ralladura y las cebolletas. Condimentar con sal y pimienta.

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6. Vierta el aderezo sobre las verduras y mezcle para cubrir.

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7. Divida la ensalada de verduras en 6 platos. Cubra con brotes de guisantes o brotes para servir.

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