Taffy, fudge, caramelos y piruletas son solo algunas de las golosinas que puede preparar en la comodidad de su propia cocina en los días en que su gusto por lo dulce no aceptará un "no" por respuesta.
Las claves del éxito a la hora de hacer dulces son la temperatura, la atención y la paciencia. Los termómetros para dulces le dan una ventaja porque, además de los grados, en realidad enumeran las diferentes etapas de los dulces. Por ejemplo, si está haciendo dulce de azúcar, un caramelo blando, desea que la temperatura alcance y se mantenga en el rango de bola blanda. Si está haciendo piruletas, un caramelo duro, sabe que la temperatura de su caramelo debe alcanzar la etapa de agrietamiento duro. Mientras cocinas tus brebajes dulces azucarados, vigila el termómetro para asegurarte de alcanzar las temperaturas adecuadas, ni por encima ni por debajo. Si nunca antes has hecho caramelos, ten paciencia, es cuestión de familiarizarte con la técnica. Las siguientes recetas le brindan una variedad de dulces para perfeccionar sus habilidades para hacer dulces.
Fudge de chocolate y nueces
Hace 2 librasIngredientes:
3 (1 onza cada uno) cuadrados de chocolate sin azúcar, picado en trozos grandes
3 tazas de azucar
1 taza mitad y mitad
1 cucharada de sirope de maíz
1/4 cucharadita de sal
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de nueces picadasDirecciones:
1. Unte con mantequilla el fondo de una sartén cuadrada de 8 pulgadas.
2. Combine el chocolate, el azúcar, la mitad y la mitad, el jarabe de maíz y la sal en una cacerola grande equipada con un termómetro para dulces. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente con una cuchara de madera hasta que el chocolate se derrita y la mezcla hierva.
3. Deje que la mezcla se cocine, sin revolver, hasta que la temperatura alcance los 235 a 240 grados F. Si los cristales de azúcar se pegan a los lados, use una brocha de repostería mojada en agua para cepillar.
5. Retire la olla del fuego y deje que la mezcla se enfríe a 110 grados F. Esto puede tardar unos minutos.
6. Cuando la mezcla se enfríe, agregue la vainilla y la mantequilla, con una cuchara de madera. Agrega las nueces. Continúe revolviendo el dulce de azúcar durante unos 15 minutos o hasta que se fije y el color se aclare. La apariencia del dulce de azúcar pasará de brillante a aburrida.
7. Cuando el dulce de azúcar esté listo, viértalo en la sartén preparada y alíselo con una espátula. Deje enfriar durante unas horas y luego invierta la sartén sobre una tabla de cortar. Córtelos en cuadrados de 1 pulgada y guárdelos en un recipiente hermético cubierto con papel encerado.
Caramelos
Hace 1 libraIngredientes:
1 taza de crema espesa
1 taza de azucar
1/2 taza de jarabe de maíz
1/4 cucharadita de sal
4 cucharadas de mantequilla, más extra para engrasar
1/2 cucharadita de vainillaDirecciones:
1. Unte con mantequilla el fondo de una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas.
2. Combine la crema espesa, el azúcar, el jarabe de maíz y la sal en una cacerola grande equipada con un termómetro para dulces. Calentar a fuego medio, revolviendo continuamente con una cuchara de madera hasta que se disuelva el azúcar.
3. Mezcle la mantequilla y revuelva hasta que se derrita y esté completamente incorporada.
4. Deje que la mezcla se cocine, sin revolver, hasta que la temperatura alcance los 245 a 250 grados F. Si los cristales de azúcar se pegan a los lados, use una brocha de repostería mojada en agua para cepillar.
5. Agregue la vainilla y luego vierta la mezcla en la sartén preparada.
6. Deje que el caramelo se enfríe por completo y luego inviértalo sobre una tabla de cortar. Use un cuchillo afilado para cortar en cuadrados de 1 pulgada.
7. Guarde los caramelos en un recipiente hermético entre capas de papel encerado.
Caramelo de agua salada
Rinde 50 piezasIngredientes:
2 tazas de azucar
2 cucharadas de maicena
1 taza de jarabe de maíz ligero
2 cucharaditas de glicerina (opcional)
3/4 taza de agua
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal
1/4 a 1 cucharadita de saborizante (como vainilla, limón, arce o menta)
3 gotas de colorante alimentario (opcional)Direcciones:
1. Combine el azúcar y la maicena en una cacerola grande equipada con el termómetro para dulces. Agregue jarabe de maíz, glicerina, agua, mantequilla y sal. Calentar a fuego medio, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar.
2. Lleve la mezcla a ebullición y cocine, sin revolver, hasta que la temperatura alcance los 270 grados F.
3. Retire la olla del fuego y agregue el colorante y el saborizante para alimentos. Vierta en una bandeja para hornear engrasada y deje enfriar.
4. Cuando el caramelo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, engrase sus manos con aceite o mantequilla y tire hasta que el color se aclare y tenga un brillo brillante. Esto le llevará unos 10 minutos.
5. Enrolle el caramelo en una cuerda larga y córtelo con unas tijeras en trozos del tamaño de un bocado. Deje reposar las piezas durante una hora y luego envuélvalas en una envoltura de plástico o papel encerado. Guardar en un lugar fresco y seco.
Piruletas
Hace 10Ingredientes:
1 taza de azucar
1/3 taza de jarabe de maíz
1/2 taza de agua
1/4 de cucharadita de crémor tártaro
1/4 a 1 cucharadita de saborizante
Colorante alimentario líquido
1 a 2 cucharaditas de ácido cítrico (opcional)Direcciones:
1. Prepara una bandeja para hornear al revés cubriéndola con papel pergamino y rociándola con aceite. Si está usando moldes, rocíe con aceite. Colócalos en una bandeja para hornear galletas y coloca los palitos de piruletas en moldes.
2. En una cacerola grande a fuego medio, combine el azúcar, el jarabe de maíz, el agua y el crémor tártaro y revuelva con una cuchara de madera hasta que los cristales de azúcar se disuelvan.
3. Continúe revolviendo hasta que hierva el almíbar. Use una brocha de repostería húmeda con agua tibia y cepille los cristales de azúcar que se adhieren a los lados de la sartén.
4. Sujete el termómetro para dulces a un lado de la sartén, con cuidado de que no toque el fondo o los lados, y deje que el almíbar hierva sin revolver hasta que el termómetro alcance los 300 grados F.
5. Retire la sartén del fuego y deje que el almíbar se enfríe a unos 275 grados F. antes de agregar el sabor, el color y el ácido cítrico, si se usa.
6. Trabajando rápidamente, vierta círculos pequeños (2 pulgadas) en la bandeja para hornear preparada y coloque palitos de piruleta en cada uno, girando los palitos para asegurarse de que estén cubiertos de caramelo. Si usa moldes, vierta el almíbar en los moldes preparados, girando los palitos para cubrir.
7. Deje que las paletas se enfríen durante al menos 10 minutos o hasta que estén duras. Cuando esté completamente frío, envuélvalo individualmente en una envoltura de plástico o papel encerado y séllelo con cinta o bridas. Guardar en un lugar fresco y seco.
Almendras pralinizadas
Rinde aproximadamente 1 1/2 tazasIngredientes:
1/4 taza de azucar
1/4 taza de azúcar morena
1 taza de crema espesa
1 taza de almendras picadasDirecciones:
1. Caliente los azúcares y la crema a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que los azúcares se disuelvan. Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca el fuego a medio. Cocine hasta la etapa de softball (238 grados F.).
2. Mezcle las almendras y cocine a la etapa de bola dura (248 grados F.). Vierta en una bandeja para hornear para que se enfríe. Separe los grumos grandes de almendras. Déjelo enfriar completamente y guárdelo en un recipiente hermético.
Lectura sugerida:
El libro de dulces definitivo
Fabricación de caramelos para tontos
