La coliflor tiende a quedar eclipsada por su pariente verde brillante, el brócoli. Sin embargo, al ser un crucífero como el brócoli, el repollo y las coles de Bruselas, la coliflor poco apreciada está repleta de fitonutrientes que combaten el cáncer y es ultra versátil en la cocina vegana. Esta sopa de coliflor asada es una receta vegana abundante que se puede servir como plato principal o guarnición, según su menú.
Historia relacionada. 45 recetas veganas de Navidad que harán que tus vacaciones sean deliciosas
Receta de sopa de coliflor asada
Para 8 porciones
Ingredientes:
- 5 tazas de floretes de coliflor
- 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 1 taza de zanahorias finamente picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1/2 taza de pimientos rojos asados picados de un frasco, escurridos
- 1 taza de guisantes congelados, descongelados
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
- 1/4 taza de perejil fresco, finamente picado
Direcciones:
- Precaliente el horno a 425 grados F.
- Mezcle la coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.
- Extienda la coliflor en una bandeja para hornear con borde y ase, volteándola ocasionalmente, durante 20 minutos o hasta que esté tierna.
- Mientras tanto, en una olla grande a fuego medio, caliente el aceite restante. Agregue la cebolla y las zanahorias y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las zanahorias comiencen a ablandarse.
- Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto.
- Agregue el caldo, el pimiento asado, los guisantes, el tomillo y el perejil. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Agregue la coliflor y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
- Use una licuadora de inmersión para hacer puré aproximadamente 1/4 de la coliflor.
- Condimentar con sal y pimienta. Servir caliente.
Más recetas veganas
Dip de queso vegano fácil
Recetas veganas
Ensalada de ensalada de verduras rallada
