Pastel de chocolate y almendras sin harina
Para 14 a 16
Ingredientes:
7 onzas de chocolate negro de alta calidad, picado
1/2 taza de almendras finamente picadas
1/2 taza (1 barra) de mantequilla, cortada en trozos pequeños
6 huevos, separados
3/4 taza de sustituto de azúcar granulado
1 cucharadita de extracto puro de almendras
Azúcar de repostería o sucedáneo del azúcar granulado finamente molido para espolvorear
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 375 grados F. y unte con mantequilla un molde desmontable de 9 o 10 pulgadas. En una caldera doble a fuego lento (o use un tazón grande de metal sobre una olla con agua), combine el chocolate y la mantequilla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y derretido. Agregue las almendras y deje enfriar un poco.
2. En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo y el sustituto de azúcar hasta que estén bien combinados. Agregue lentamente la mezcla de huevo a la mezcla de chocolate derretido, revolviendo para combinar. Incorpora el extracto de almendras.
3. Coloque las claras de huevo en un tazón grande para mezclar y, usando una batidora de mano eléctrica, bata las claras de huevo hasta que se formen picos firmes. Use una espátula grande y agregue un cuarto de las claras batidas a la mezcla de chocolate. Incorpora suavemente las claras de huevo restantes hasta que se mezclen, asegurándote de que la clara de huevo se distribuya uniformemente por toda la mezcla de chocolate.
4. Vierta la masa en un molde desmontable y alise la parte superior. Hornee por 20 minutos o hasta que el pastel se haya inflado y esté listo. Transfiera a una rejilla para enfriar y desinflar un poco. Cuando esté listo para servir, use un cuchillo sin filo o una espátula de metal delgada y páselo entre el pastel y el molde desmontable. Suelta los lados del molde desmontable. Espolvoree con azúcar o sustituto y sirva. Para obtener mejores resultados, use un cuchillo afilado para cortar el pastel en rebanadas, sumerja el cuchillo en agua y límpielo después de cada rebanada.
Cheesecake de vainilla y cítricos
Para 14 a 16
Ingredientes:
1 taza de harina o harina de almendras
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 cucharada de sustituto de azúcar granulado o más al gusto
2 paquetes (8 onzas) de queso crema, ablandado a temperatura ambiente
8 onzas de queso ricotta, temperatura ambiente
5 huevos, temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
Ralladura (picada) y jugo de media naranja
1 taza de sustituto de azúcar granulado o edulcorante líquido equivalente
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. En un tazón pequeño, combine la harina de almendras, la mantequilla y 1 cucharada de sustituto de azúcar. Vierta en el fondo de un molde desmontable de 9 o 10 pulgadas y use los dedos o el fondo de un vaso para presionar uniformemente. Hornee por 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Deja enfriar mientras preparas el relleno.
2. Coloque el queso crema en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y bata hasta que quede esponjoso. Agregue ricotta y bata hasta que esté bien combinado. Agregue los huevos, uno a la vez, y bata después de cada adición. Use una espátula para raspar el tazón.
3. Agrega la vainilla, la ralladura de naranja y el jugo y bate para incorporar. Agregue el sustituto de azúcar y bata hasta que esté bien combinado, raspando el tazón según sea necesario. Envuelva el fondo y los lados del molde desmontable con papel de aluminio. Vierta la masa en un molde desmontable y alise la parte superior con una espátula.
4. Coloque el molde desmontable en una fuente para hornear grande y profunda y vierta agua hirviendo en la fuente para hornear hasta que esté medio lleno. Hornea por 1 hora. Verifique el pastel de queso: si está listo y ya no es líquido, retírelo del horno. Si todavía se agita con el líquido, hornee por 15 minutos o hasta que la parte superior cuaje. No cocine demasiado hasta el punto de que el pastel de queso se seque y se agriete (si lo hace, cúbralo con baja en carbohidratos conservas y bayas frescas).
5. Retire el pastel de queso del baño de agua y enfríe sobre una rejilla. Retire el papel de aluminio y refrigere durante unas horas o durante la noche para permitir que el relleno se asiente. Cuando esté listo para servir, pase un cuchillo sin filo o una espátula delgada entre el pastel y los lados del molde. Afloje y retire los lados de la sartén. Cortar y servir con gajos de naranja. También puede calentar mermelada de naranja baja en carbohidratos y rociar sobre rebanadas de tarta de queso antes de servir.
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