Por: Kelli Acciardo
Mucha gente teme al huevo. Yo, por mi parte, lo hago. No consumir les œufs - esa parte que amo - pero preparándolos. La idea de intentar escalfar un huevo correctamente me provoca escalofríos, ¿y dominar el arte de la tortilla francesa? Una empresa aún más insoportable que no puedo entender.
Para uno de los más versátiles proteína opciones por ahí, huevos puede ser muy difícil de hacer bien: demasiado líquido, demasiado cocido, demasiado molesto para tratar cuando se rompen en el mostrador, en el agua o en toda la sartén. Sin embargo, hay algunos conocedores que conocen todos los trucos para manipular estos objetos ovalados blancos.
Para que agrietar, voltear, cazar furtivamente y revolver sea un poco menos aterrador, le preguntamos al chef Nick Korbee del Tienda de huevos en la ciudad de Nueva York para compartir sus mejores trucos.
Rociar con mantequilla compuesta
El uso de mantequilla compuesta permite cocinar un huevo con toneladas de sabor sin la necesidad de tomarse el tiempo para hacer una salsa adicional o picar verduras o hierbas. Además, si su juego de dar la vuelta a los huevos no es muy fuerte, hilvanar permite una experiencia demasiado fácil (o superior a cualquier cosa) sin mancharse la cara, los zapatos o el piso de la cocina con nada.
Cómo hacerlo:
Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y agregar una cucharada de mantequilla, dejar que chisporrotee y se derrita lentamente. Luego, rompe un huevo en la sartén. La clara de huevo debe asentarse inmediatamente al tocar la sartén, y la clara de huevo que rodea la yema debe permanecer cruda.
Luego, agregue otra cucharada de cualquier tipo de mantequilla compuesta prefabricada (como hierbas, trufas, etc.) y use una cuchara para rociar la parte superior del huevo con la mantequilla encendiendo y apagando el fuego. Si te gustan los huevos crujientes, sigue adelante, pero ten cuidado de no quemar la mantequilla.
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Huevos revueltos blandos con vaporera de leche exprés
Este es un truco de técnica y equipo que ahorra espacio y tiempo. No es necesario calentar una sartén antiadherente o calentar al baño maría para lograr la mezcla suave francesa de sus sueños.
Cómo hacerlo:
Batir dos huevos con un poco de crema (o incluso mitad y mitad) antes de cocerlos al vapor con la varilla de una vaporera de leche exprés. Asegúrese de que la punta de la vaporera esté completamente sumergida y mueva los huevos hacia arriba y hacia abajo en la varilla de vapor, revolviendo con una espátula o una cuchara de madera de vez en cuando. Cuando los huevos se parezcan a un revuelto agradable, vertible, al estilo francés, su trabajo está hecho. Terminar con un poco de mantequilla y sal marina.
Tortillas francesas fuera del fuego
El objetivo de una tortilla francesa es tener un buen panecillo que esté completamente cocido por fuera (sin cicatrices por calor ni trozos marrones) y bien cremoso por dentro. Es más difícil de lo que cree, y este truco tiene como objetivo ahorrarle mucha práctica.
Cómo hacerlo:
Consigue una sartén antiadherente a fuego medio. Luego retírelo del fuego y cuente hasta 20 antes de agregar dos huevos. Ahora, dales un pequeño remolino para que llenen la sartén y observa con atención cómo los huevos comienzan a cuajar. Después de unos 45 segundos, incline la sartén hacia adelante en un ángulo de 45 grados y use una espátula para comenzar a enrollar la tortilla sobre sí misma desde la parte posterior de la sartén hacia el frente. A medida que rueda, aumente el ángulo de la sartén y, con un movimiento final, enrolle la tortilla en el plato. Frote la tortilla con un poco de mantequilla y termine con sal marina para obtener el efecto completo.
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Pre-escalfé los huevos en un baño de agua helada
Pre-escalfar huevos y mantenerlos en un baño de agua helada hasta que quieras usarlos es un salvavidas cuando estás haciendo un brunch masivo fiesta, ya que normalmente se tardan unos dos minutos en escalfar un huevo, y la mayoría de las personas no se sienten cómodas sacando muchos huevos al mismo tiempo tiempo.
Cómo hacerlo:
Ponga una olla con agua a fuego lento, asegurándose de agregar un poco de ácido (vinagre blanco o jugo de limón servirá) y una pizca de sal. Ahora, suelte los huevos lo más cerca posible de la superficie del agua en movimiento. Puede usar sus manos o romper los huevos en una taza o dispositivo de su elección. Con una espumadera, levante suavemente los huevos escalfados hasta la superficie y dé un pequeño movimiento para comprobar si la clara se ha endurecido.
Cuando las claras estén listas y la yema aún esté completamente líquida, deslice el huevo escalfado directamente en un baño de agua helada. Puede escalfar tantos huevos como desee de esta manera, y luego, cuando esté listo para servir (hasta un día después), simplemente dé a los huevos previamente escalfados un baño de 30 a 45 segundos en agua hirviendo.
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Huevos demasiado fáciles
Este truco evita la necesidad de tener habilidades para saltear. Si bien poder enrollar y voltear los ingredientes en una sartén es imprescindible para cualquier chef francés o cocinero de línea, es totalmente innecesario que un cocinero casero intente ponerse el huevo.
Cómo hacerlo:
Usando una sartén antiadherente o una sartén de hierro fundido a fuego medio, agregue un poco de aceite de oliva y rompa un huevo en la sartén. Una vez que la clara de huevo esté asentada en el fondo, tapa la sartén y baja el fuego. En unos dos minutos, tendrás un huevo perfectamente fácil.
Publicado originalmente eldominó.
