Había pasado más tiempo reflexionando sobre esta decisión que sobre casi cualquier cosa hasta ahora en mi vida. Estaba muy asustado. Habían pasado casi 30 años desde que comí carne. Pero finalmente, había llegado el día. Compré un hueso para hacer un caldo. Se alimentaba con pasto, se cría en pastos, no contenía hormonas, era local… costoso. Marcó todas las casillas correctas.
Pero no quería comprar mi primer hueso de sopa en tres décadas a cualquiera. Hice mi investigación y la reduje al primer mercado verde de la ciudad de Nueva York en convertirse Aprobado por el Bienestar Animal. Pasé tanto tiempo hablando con este granjero que comenzó a sentirse un poco como mi terapeuta. El tipo que crió ese hueso (todavía no estaba listo para identificarlo completamente como un ser vivo) había empacado su trabajo en administración de hoteles después de leer el libro de Michael Pollan El dilema del omnívoropara que pudiera convertirse en un granjero de pasto. Estaba en buenas manos.
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Llevé mi hueso a casa y lo miré. Sabía que necesitaba algunos compañeros, así que salí a comprar las verduras más interesantes y sabrosas que se me ocurrieron. Este caldo iba a ser épico y me haría sentir mucho mejor.
Calenté el horno y repasé mentalmente las amables instrucciones del granjero unas cuantas veces más. Y luego me detuve y tuve un momento. "Gracias vaca", pensé para mí. "Gracias, gracias, gracias. Y lo siento." Lloré un poco y luego lo volví hacia adentro. "Gracias cuerpo, y lamento no haberte nutrido siempre de la manera que merecías, pero te lo voy a compensar". Así es como sucedió eso.
¿Por qué sin carne?
Aproximadamente seis meses después de vivir como un adulto en el mundo real (es decir, ya no comer comida casera saludable) comencé a salir con una vegetariano. Habiendo crecido con abuelos agricultores, la única experiencia que había tenido con la agricultura hasta ese momento giraba en torno al trato humano y ético de los animales. (Imagínese colinas onduladas, recogiendo patatas, paseos por el bosque y un perro llamado Shep).
Pero mi mundo quedó destrozado cuando este novio me presentó imágenes de granjas industriales. A partir de ese día, juré no volver a comer carne nunca más. Me detuve así. Durante la noche.
Alguien en el trabajo me dio un libro de cocina vegetariana de la década de 1980, del que puedo decir honestamente que no he hecho una sola receta, pero ahora tiene un cierto estilo vintage. En cambio, hice garabatos en las portadas interiores con grafitis de adolescentes, que incluían: "La carne es asesinato", "Prohibir la bomba", "El poder de las flores" y el siempre popular "¡Paz y amor!".
Nada cambió tanto en mi dieta. Todavía comía principalmente pan y papas y "empanadas de queso" para variar. Un par de años después, me mudé a la ciudad de Nueva York para ser au pair, y fue aquí donde comencé a explorar cómo podría ser una “dieta vegetariana saludable”.
Y me vino bien durante mucho tiempo. Aprendí qué eran las verduras y pronto se convirtieron en mi grupo de alimentos favorito. Estudié nutrición. Descubrí recetas a base de plantas que tendrían a los carnívoros más carnívoros lamiendo sus platos. Estaba completamente contento y realmente no me cuestionaba en absoluto si debería "ir al otro lado".
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El cuerpo habla
Pero después de casi 30 años sin carne, comencé a escuchar mi cuerpo y las sugerencias de algunos profesionales de la salud con los que trabajé. Mi energía estaba disminuyendo y mi piel estaba extremadamente seca. Sabía en mi interior que tenía que modificar mi dieta. Y eso podría significar incluir alimentos que habían sido tabú para mí durante tanto tiempo.
Esto suena como una historia de presentación del armario, y entré de puntillas en ella con un poco de temor porque no tenía un deseo loco por la carne roja. No me pasó a mí como les pasó a muchos de mis amigos vegetarianos que descubrieron que estaban soñando con hamburguesas o que ansiaban un bistec mientras estaban embarazadas y luego nunca miraron hacia atrás.
Para mí, fue mucho más sutil, y todavía desconfío de decir en voz alta "a veces como carne". Pero después de tener problemas de salud que hicieron que mi cuerpo no absorbiera los nutrientes adecuadamente durante varios años, descubrí a los 48 años que tengo huesos delgados.
Como consejero de bienestar integral que cree mucho en la bioindividualidad y en el hecho de que necesitamos diferentes alimentos durante diferentes capítulos de la vida, tuve que caminar mi charla y honrar que esto era lo que mi cuerpo era preguntando por. Ya había eliminado todo el gluten de mi dieta y estaba mucho mejor sin cereales, pero aún así, mi cuerpo estaba clamando por algo.
Al principio, había caldo de huesos.
Así que comenzó con caldo de huesos, muy disfrazado con remolacha, ajo, jengibre y tantas verduras sabrosas como se me ocurrieron. Se cocinó a fuego lento durante unas 24 horas. Lo encontré delicioso por completo porque no probé el sabor de la carne.
Unos meses más tarde volví a incursionar, y luego otra vez. Comencé a notar un aumento en mi energía y un sueño más profundo cada vez que intentaba incorporar proteína animal en mi dieta. Después de compartir esto con algunos amigos cercanos que están igualmente interesados en la comida y la salud como mi esposo y yo, vinieron a cenar e hicieron un pollo. En mi horno. "Solo tomaré una pequeña pieza", declaré, "solo para ver cómo se sienta en mi vientre". Unos momentos después, era todo Oliver Twist al respecto, sosteniendo mi plato durante unos segundos.
A partir de ahí, comencé a investigar en polvo de colágeno alimentado con pasto, no transgénico, criado en pasturas para agregarlo a mi bebida caliente o batido matutino. Intuitivamente supe que esto sería un alimento para mi piel y mis huesos. Después de un tiempo, noté que mi piel era considerablemente más suave en la parte posterior de mis brazos y mi sensible vientre se sentía bastante bien. Creo que incluso comencé a sentirme menos ansioso y más tranquilo.
Comenzamos a comer salmón salvaje una vez a la semana y, a medida que pasaba el tiempo, noté que mi cuerpo respondía bien a la proteína animal. Pero, ¿qué pasa con mi punto de vista político? ¿Cómo conciliar mis nuevos hábitos alimenticios con el conocimiento de que la cantidad de carne que comemos contribuye enormemente al cambio climático? ¿O qué pasa con el hecho de que amo a los animales y aborrezco las granjas industriales y el maltrato de todos los seres vivos? Tenía que pensar un poco más.
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Comer carne de nuevo
Para ser claros, la mayoría de mis argumentos a favor del vegetarianismo siguen siendo ciertos. Y nunca señalaré mis incisivos y les diré que están hechos para comer carne. (Seguiré argumentando que obviamente están diseñados de esa manera para masticar zanahorias).
Pero en algún momento de esta transformación, compramos una casa en el campo y comenzamos a trabajar en el jardín. Cuando trabajas en el jardín, te das cuenta de la relación simbiótica entre los animales y la Tierra. El estiércol de vaca y caballo, las cáscaras de huevo y los moluscos de lombriz juegan un papel importante. Para cultivar una verdura saludable, necesita la participación de algunos animales de granja saludables. Esta comprensión, junto con el conocimiento de que nunca me convertiría en un consumidor incondicional de tres comidas de carne al día, realmente ayudó a calmar mi mente atribulada.
En la mayoría de los círculos sociales, seguiré siendo vegetariano. Probablemente nunca consumiré carne a menos que sepa cómo se crió. Quiero comer solo carne de buena calidad, alimentada con pasto, criada en pastos y tratada éticamente, como un condimento más que la atracción estrella y solo a veces. Supongo que si tuviera que ponerme una etiqueta, me referiría a mí mismo ahora como un "omnívoro profundamente agradecido y concienzudo". Tomó mucho tiempo para llegar aquí, y todo esto todavía es un trabajo en progreso, pero estar abierto al cambio, creo, es un regalo maravilloso para uno mismo.
¿Has vuelto a empezar con la carne después de ser vegano o vegetariano? Háganos saber por qué en los comentarios.
Publicado originalmente elNextTribe.
