No tenía ni idea del jugo de naranja que bebí una vez, así como de mis otros favoritos, como la toronja, la manzana y el arándano. Con toda probabilidad, tú también lo eres.
Cuando mis hermanas y yo estábamos creciendo, bebíamos jugo de naranja hecho con concentrado de naranja congelado. ¿El sabor? Algo plano, nada especial. Eso es lo que compró mi madre, así que bebimos. En nuestros cumpleaños, sin embargo, mi madre siempre nos preparaba un vaso de jugo de naranja recién exprimido, un placer que nos encantaba. Incluso cuando era niño, me preguntaba por qué el jugo de naranja recién exprimido sabía tan drásticamente diferente (¡mejor!) Que el jugo de naranja hecho con concentrado congelado.
Cuando mi novio (ahora esposo) se mudó a la ciudad de Nueva York después de graduarse, comenzó a beber jugo de naranja Tropicana Pure Premium sin pulpa todas las mañanas. Cuando empezamos a vivir juntos, hice lo mismo. Me gustó el sabor de cada caja de Tropicana.
exactamente lo mismo, sin sorpresas. El sabor era consistentemente dulce, suave y parecido a una naranja.Como la mayoría de los estadounidenses, no me di cuenta de que el jugo de naranja es un muyalimentos procesados.
Concentrados de jugo
Los concentrados de jugo están diseñados para ser duraderos. Las máquinas extraen el jugo de la fruta madura. Para convertirse en un "concentrado", este jugo de fruta natural recibe un tratamiento térmico que evapora la mayor parte de su agua, lo que da como resultado una consistencia similar a un jarabe. A través de un proceso de ósmosis inversa, el agua se vuelve a agregar; también implica sumar y restar ciertos productos químicos y subproductos de frutas naturales para producir una versión condensada de una fruta "natural" jugo. Había una razón por la que pensaba que el jugo de naranja concentrado congelado sabía bla: resulta que las frutas y verduras están despojadas de su sabor cuando se convierten en concentrado, y es la razón por la que las empresas le dan sabor a su jugo, para que sepa "Fresco."
No de concentrado (también conocido como jugo pasteurizado)
Suena saludable, ¿verdad? ¡No! “No a partir de concentrado” se refiere a un proceso en el que, después de que las naranjas son exprimidas por máquinas, el jugo se almacena en tanques de almacenamiento. Luego se elimina el oxígeno del jugo, un proceso llamado desaireación, que evita la oxidación y el deterioro, lo que permite a los productores comerciales conservar el líquido hasta por un año.
Eliminar el oxígeno del jugo también lo vuelve insípido. Según Alissa Hamilton, la autora de Exprimido: lo que no sabe sobre el jugo de naranja, las compañías de jugos luego contratan compañías de aromas y fragancias, las mismas que desarrollan perfumes para diseñadores de alta moda, para crear paquetes de aromas para reintroducir ese sabor de jugo de naranja “fresco”.
Sin embargo, no encontrará paquetes de sabor en la etiqueta de los alimentos. A civileats.com, Hamilton afirma:
Aunque los paquetes de sabor se derivan técnicamente de la esencia y el aceite de naranja, "los de la industria te dirán que los paquetes de sabor, ya sean hechos para jugo de naranja reconstituido o pasteurizado, no se parecen a nada que se encuentre en naturaleza. Los envases que se añaden a los jugos destinados al mercado norteamericano tienden a contener grandes cantidades de butirato de etilo [desplácese hasta los "extractos de toxicidad humana", ¡no es agradable!], una sustancia química en la fragancia del jugo de naranja recién exprimido que, según han descubierto las compañías de jugos, favorecen a los estadounidenses ".
Exposición potencial a toxinas
Puede pensar en Florida como el "Estado de Orange", un lugar donde se cultivan y procesan las naranjas para obtener jugo. Eso fue una vez cierto. Pero, en su libro Exprimido, Hamilton señala que desde 1962, cuando la primera gran helada afectó a la industria de jugo de naranja procesado de Florida, los miembros de la industria de Florida ayudaron a establecer una infraestructura de procesamiento de jugo en Brasil. En 1985, Brasil había superado la producción de naranjas de Florida y desde entonces se ha convertido en el líder mundial. Y, en 1995, Estados Unidos comenzó a importar jugo de naranja "no concentrado" de Brasil.
En 2012, se encontraron niveles bajos de carbendazim, un pesticida que se usa para matar hongos y que está prohibido en los EE. UU. jugo de naranja importado de Brasil. En estudios con animales, la carbendazim se ha relacionado con defectos de nacimiento y problemas cromosómicos. Como anéugeno, interfiere con la división celular y puede causar mutaciones.
Si bien la FDA declaró que el jugo era seguro para beber después de la prueba porque el fungicida estaba por debajo de los niveles "inseguros", la pregunta es si desea correr ese riesgo. Si bien el uso de carbendazim como pesticida está prohibido en los EE. UU., Su uso es legal en otros países, como Brasil.
Nutrición
Igual que leche pasteurizada, la idea detrás de la pasteurización es calentar el jugo hasta el punto en que se eliminen los patógenos potencialmente dañinos (bacterias, virus, mohos). Misión cumplida. Desafortunadamente, la pasteurización también elimina valiosas enzimas, vitaminas, minerales y antioxidantes en el jugo, la razón por la que muchos de nosotros lo bebemos en primer lugar.
Al beber jugo de naranja procesado, ya no está comiendo un alimento integral que contiene una diversidad de fitonutrientes, incluyendo flavonoides que se encuentran en la médula blanca de la naranja, vitaminas (como vitamina C), minerales (como potasio) y fibra.
Y, al beber jugo de naranja procesado, esencialmente está bebiendo azúcar. ¿Sabía que un vaso de ocho onzas de jugo de naranja contiene ocho cucharaditas de azúcar y al menos el 50 por ciento de este azúcar es fructosa? De hecho, obtiene 25 gramos de fructosa, lo que supera con creces su requerimiento diario. Debido a que no contiene fibra, el jugo de naranja actúa como el azúcar, ingresando al torrente sanguíneo rápidamente y aumentando los niveles de insulina. El consumo excesivo de fructosa (piense en la prevalencia del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en los alimentos procesados) está relacionado con el aumento de la obesidad y otros problemas de salud.
¿La mejor solucion? Considere el jugo de naranja como un regalo ocasional y exprima el suyo con naranjas orgánicas, especialmente para los niños.
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