Las tapas son elegantes, sencillas y la nueva tendencia para las reuniones sabrosas. Dave Lieberman, el célebre chef y autor de libros de cocina de Food Network, comparte sus mejores consejos para organizar su próxima fiesta: Estilo español, además de recetas de tapas irresistibles (con notas bajas en carbohidratos) que harán que su cena y su entretenimiento sean divertidos y sin complicaciones.
¿Qué son las tapas?
Originarias de España y ahora creciendo en popularidad en bares y restaurantes en los EE. UU., Las tapas son aperitivos que generalmente acompañan a los aperitivos o cócteles (la sangría es un hecho). Además, con el deseo consciente de la salud de porciones más pequeñas, las tapas también se pueden comer como una comida completa.
Según el chef Lieberman, las tapas tuvieron un comienzo utilitario. Él explica: “Las tapas comenzaron como pedazos de pan que se usaban para cubrir las bebidas de las personas de las moscas en el clima cálido de España. Luego, la gente comenzó a ser creativa con los panes, a ponerles cosas y a servir pequeños bocadillos. con ellos." Los clientes de bares y restaurantes se acostumbraron al picar y el concepto de tapas fue Nació.
Desde elementos sencillos como aceitunas o dados de jamón y queso hasta preparaciones más elaboradas como dados de tortilla del tamaño de un bocado, camarones cocidos y pequeñas albóndigas, las tapas son lo último comida. Lo mejor de todo es que organizar una fiesta de tapas es ideal para las anfitrionas: no solo tendrá tiempo para mezclarse con sus invitados, sino que también tendrá tiempo para hundir sus dientes en su sabrosa comida española del tamaño de un bocado.
Organiza una excelente reunión de tapas
Una de las ventajas de organizar una fiesta de tapas es la sencillez. “Las tapas son fáciles de preparar porque tradicionalmente dependen de unos pocos ingredientes frescos realmente sabrosos preparados de la manera correcta”, dice el chef Lieberman. “Muchas tapas están destinadas a servirse frías, por lo que la cocción se reduce al mínimo”.
Además, las tapas se pueden servir de manera informal, lo que alivia la presión ejercida sobre una anfitriona. El chef Lieberman explica: "Las tapas también se pueden colocar y esparcir por un espacio de entretenimiento y dejarlas para que los invitados se sirvan ellos mismos".
El menú de la fiesta de tapas
Las tapas son ideales para una reunión porque ofrecen una deliciosa variedad de bocadillos que sus invitados pueden probar sin llenarse. Y, lo que es más importante, con la variedad de comidas y bebidas interesantes, ¡las fiestas de tapas son, en pocas palabras, divertidas!
Para planificar su degustación de tapas, el chef Lieberman sugiere un menú sencillo para que no pase toda la noche en la cocina. Él dice: "Concéntrese en crear de cinco a seis platos de tapas que sean fáciles y rápidos de preparar y que se puedan preparar con anticipación". Por ejemplo, tres tapas frías y una o dos tapas calientes. Planifique de 6 a 8 bocados por invitado si va a organizar un cóctel (fiesta de 1 hora y media) o de 12 a 15 bocados por invitado para una cena de tapas (fiesta de 3 horas).
El chef Lieberman agrega: "Saque algunas aceitunas, un montón de buen aceite de oliva de España para rociar y mojar, y un poco de vino español o sangría".
Una vez que coloque pequeños platos para servir, servilletas y copas de vino, usted ¡relájate y únete a la fiesta!
Recetas de tapas del chef Lieberman
Coliflor Frita con Alioli de Pimentón
Rinde de 8 a 10 porciones
Para la coliflor:
2 hojas de laurel secas
1 a 2 cucharaditas de sal marina
Granos de pimienta negra
1 coliflor de cabeza grande, sin corazón, partida en floretes
Aproximadamente 2 tazas de masa para tempura (para bajas en carbohidratos, haga una masa con agua mineral con gas y CarbQuick)
Aceite de oliva virgen extra de España
Para el alioli:
1 cucharada de pimentón (pimentón ahumado español)
1 yema de huevo fresca
Un par de pizcas de sal
Jugo de 1/2 limón
Aceite de oliva virgen extra de España
Direcciones:
1. Llene una olla grande con agua, agregue las hojas de laurel, la sal y los granos de pimienta y deje hervir. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos. Agregue los floretes de coliflor y cocine hasta que estén tiernos con un tenedor, aproximadamente 10 minutos. Cuela la coliflor y colócala sobre toallas de papel para que se enfríe y se seque al aire.
2. Llene una cacerola pesada de tamaño mediano con 2 a 3 pulgadas de aceite de oliva. Caliente el aceite a aproximadamente 375 grados F.
3. Sumerja los floretes de coliflor cocidos en la masa de tempura y colóquelos en el aceite caliente. Freír de 3 a 4 minutos o hasta que la coliflor se dore. Retire la coliflor y colóquela sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
4. Para hacer alioli, tueste el pimentón en una sartén pequeña a fuego medio-bajo hasta que esté fragante, aproximadamente 4 minutos. Licúa el pimentón junto con la yema de huevo, la sal y el jugo de limón batiendo o en un robot de cocina. Rocíe lentamente con aceite de oliva virgen extra, mezclando continuamente, para emulsionar el alioli. Sirve la coliflor con alioli.
Nota: Las judías verdes, el calabacín, el brócoli o la calabaza de verano se pueden sustituir por la coliflor.
Camarones Escalfados Al Limón Con Gazpacho Picante
Rinde de 10 a 12 porciones
Para los camarones:
3 cuartos de agua
1 limón cortado en cuartos
2 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
Para el gazpacho:
1 taza de trozos suaves de hogaza de pan rústico
1 libra de tomates maduros en rama, pelados, sin corazón, picados en trozos grandes
1 pepino, pelado, sin semillas y picado
1/2 cebolla blanca mediana, pelada y picada
1/2 pimiento rojo, picado en trozos grandes
1/2 pimiento verde, picado
4 dientes de ajo picados
1/2 chile tailandés, sin semillas y picado
3 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharadas de aceite de oliva de España
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para la guarnición:
1/4 taza de pimiento rojo y pepino finamente picados
Aceite de oliva de España
Direcciones:
1. Para los camarones, combine el agua, el limón, el tomillo, la hoja de laurel, la sal y los granos de pimienta en una olla grande. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire y deseche el limón y los condimentos. Agregue los camarones a la olla y cocine durante 2 a 3 minutos, o hasta que estén bien cocidos. Con una espumadera, transfiera los camarones a un tazón grande con agua helada. Escurre y refrigera los camarones hasta que estén listos para servir.
2. Para el gazpacho, remojar el pan en agua durante 10 minutos. Escurrir, exprimir el exceso de agua y reservar. En un procesador de alimentos, tritura los tomates, el pepino, la cebolla, los pimientos, el ajo y el chile. Agregue el pan, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y procese hasta que quede suave. Refrigere hasta que esté listo para servir.
3. Para servir, coloque un par de camarones en un tazón poco profundo y vierta el gazpacho alrededor de ellos. Espolvoree con pimiento rojo cortado en cubitos y pepino. Rocíe con aceite de oliva.
Bocaditos de chorizo fresco y pimiento del piquillo con queso manchego rallado
Rinde de 8 a 10 porciones
Ingredientes:
1 libra de chorizo fresco
1/4 de libra de queso manchego
6 a 8 pimientos del piquillo, escurridos, cortados en cuadrados de 1 pulgada
Aceite de oliva de España
Direcciones:
1. Pique las salchichas frescas de chorizo en varios lugares con la punta de un cuchillo. Ase las salchichas a fuego medio-alto hasta que estén medio cocidas, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Ponga a un lado para escurrir sobre una toalla de papel. Cuando las salchichas estén lo suficientemente frías para manipularlas, córtelas diagonalmente en trozos de 1/2 pulgada de grosor.
2. Agregue aceite de oliva a una sartén y dore las rodajas de chorizo por ambos lados hasta que estén bien doradas y cocidas, de 1 a 2 minutos por cada lado. Escurrir sobre toallas de papel.
3. Con un pelador de verduras, corte el queso en trozos muy finos. Cubra cada trozo de chorizo con una pizca de queso y un trozo cuadrado de pimiento del piquillo. Brocheta con palillo. Rocíe con aceite de oliva y sirva.
Sangría blanca de Dave Lieberman
Rinde de 8 a 10 porciones. Si está cuidando las calorías y los carbohidratos, siempre puede tomar un vaso pequeño y beber a sorbos.
Ingredientes:
2 botellas (750 ml) de vino blanco, refrigerado
1 taza de brandy
2 naranjas navel, en rodajas
1 limón en rodajas
1 lima, en rodajas
1/4 taza de azúcar extrafina (para bajas en carbohidratos, use su sustituto de azúcar favorito)
Direcciones:
Simplemente vierta el vino y el brandy sobre la fruta y el azúcar en un tazón grande para servir. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Para servir, coloque un cucharón en la sangría para que las personas puedan servirse ellas mismas. Tenga un cubo lleno de hielo al lado del tazón.
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