¿Buscas una comida muy especial? Aquí hay un plato delicado de codorniz: cocina californiana en su máxima expresión.
Codorniz de California asada en sartén
Ingredientes:
4 codornices enteras, en cuartos y parcialmente deshuesadas Según sea necesario: sal marina fina
Según sea necesario: pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de aceite de canola
2 cucharadas de tocino ahumado de madera de manzano, picado
2 tazas de puré de zanahoria
2 tazas de ensalada de berros
4 cucharadas de chutney de fresa
Instrucciones para la codorniz:
Sazona la codorniz y reserva. Caliente el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio; agregue tocino; saltear hasta que apenas esté crujiente. Agregue las codornices y cocine por ambos lados hasta que estén doradas, aproximadamente tres minutos cada una. Transfiera la codorniz y el tocino a un plato forrado con una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite. Reserva la codorniz y el tocino, manteniéndolos calientes.
Puré de zanahoria
Ingredientes:
4 tazas de zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
1/4 taza de papas Russet, peladas y cortadas en cubitos
1 chalota mediana, pelada y en cuartos
1 diente de ajo mediano, pelado y cortado por la mitad
1 1/2 cuartos de agua
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Según sea necesario - sal
Según sea necesario: pimienta blanca recién molida
Direcciones de puré de zanahoria:
Combine todos los ingredientes excepto la mantequilla, la sal y la pimienta blanca en una cacerola grande a fuego medio; Hervirlo; cocine hasta que las verduras estén blandas. Use una cuchara ranurada para quitar las zanahorias y las papas de la sartén y transfiéralas a un procesador de alimentos; puré. Pulse la mantequilla, no trabaje demasiado, la mantequilla se romperá. Temporada. Traslado a Baño María; reservar manteniendo caliente.
Ensalada de berros bebé:
Ingredientes:
1 taza de berros frescos, sin apretar
1 cucharadita de vinagre de jerez
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Según sea necesario - sal
Según sea necesario: pimienta negra recién molida
Dirección para la ensalada de berros para bebés:
Coloque los berros en un tazón grande. Agrega vinagre y aceite; sacudida. Sazonar y reservar.
Chutney de fresa Selva:
Ingredientes:
1/4 taza de vinagre balsámico añejo
1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
1/8 cucharadita de canela molida
1/8 de cucharadita de clavo molido
1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica, molida
2 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharadas de jugo de naranja natural
1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
1/2 taza de jugosas fresas Selva
Según sea necesario - sal
Según sea necesario: pimienta negra recién molida
Instrucciones para Selva Strawberry Chutney:
Combine todos los ingredientes excepto las fresas, la sal y la pimienta en una cacerola pequeña no reactiva a fuego lento. Cocine hasta que se reduzca en un 75 por ciento, aproximadamente 15 minutos. Retire la base de chutney del fuego directo. Agrega las fresas a la base. Temporada. Enfriar a temperatura ambiente; reserva.
Para servir: Coloque 1/2 taza de puré de zanahoria en el centro de un plato grande para servir; coloque 1/2 taza de berros al lado y sobre el puré; acomode las codornices alrededor de los berros; espolvorear tocino sobre las codornices y alrededor; decorar el plato con una cucharada grande de salsa picante; rocíe jugo de chutney alrededor del plato; servir inmediatamente. Rendimiento: 4 porciones.
