Estofado de camote de otoño con nueces - SheKnows

Octubre puede significar una gran cantidad de banquetes de pavo y dulces de Halloween. Entonces, cuando quiera tomar un descanso de las comidas de la fiesta, acomódese con un plato de este delicioso y nutritivo guiso de camote.

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Estofado de camote con nueces

Tamaño de la porción de 6 a 8

Receta adaptada de El desafío vegano de 30 días

Este guiso cálido y reconfortante seguramente complacerá tanto a los vegetarianos como a los que comen carne. Está repleto de ingredientes nutritivos, pero tiene un sabor absolutamente pecaminoso. ¡Así que toma un cuenco y disfruta!

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla dulce grande, cortada en cubitos
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 pimientos morrones rojos, sin semillas y picados
• 2 cucharadas de sirope de arce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de jengibre fresco o molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla de maní suave totalmente natural
• 3 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños de 1 pulgada
• 2 tazas de tomates cortados en cubitos, frescos o enlatados
• 1-1 / 2 tazas de frijoles rojos cocidos, frescos o enlatados
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1/2 taza de anacardos picados

Direcciones:

1. Coloque el aceite, la cebolla y el ajo en una olla grande para sopa. Cocine a fuego medio hasta que las cebollas comiencen a ablandarse.
2. Agregue los pimientos rojos y cocine por otros 5 minutos más o menos.
3. Agregue el jarabe de arce, el comino, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Revuelva hasta que esté bien combinado.
4. Coloque cucharadas de mantequilla de maní en toda la mezcla y revuelva hasta que esté completamente incorporado.
5. Agregue las batatas, los tomates y los frijoles. Revuelva hasta que la salsa de mantequilla de maní cubra todo.
6. Agrega el caldo de verduras.
7. Cocine a fuego medio durante unos 25-30 minutos o hasta que las batatas estén tiernas.
8. Espolvoree con anacardos picados y sirva.

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