Quizás recuerdes a Fabio Viviani de la quinta temporada de Bravo's Top Chef. Nos sentamos con el encantador chef italiano y nos enteramos de su nuevo restaurante, su asociación con Quaker para la salud cardíaca de las mujeres y su amor por la barbacoa de Texas.
No es de extrañar que el chef Fabio Viviani sea un cocinero increíble. Ha estado en El mejor chef, dirige sus propios restaurantes y comparte recetas a través de sus libros de cocina y su boletín semanal por correo electrónico. Y si eso no es suficiente, ¡tiene el acento italiano más sexy! Charlamos con Viviani sobre lo que ha estado haciendo últimamente y obtuvimos información privilegiada sobre sus comidas y restaurantes favoritos (y los menos favoritos).
SheKnows: Estoy seguro de que te preguntan esto todo el tiempo, pero ¿puedes decirnos qué aventuras (o desventuras) has estado haciendo desde El mejor chef?
Fabio Viviani: Oh... ¡estaba ocupado! Así que aquí está el trato. El negocio de los restaurantes ha ido creciendo, me dediqué a la publicación, creamos un programa de Internet galardonado, obtuvimos más proyectos de televisión y estamos expandir la marca y asociarnos con empresas y otros socios para mejorar la experiencia de nuestros clientes y tener productos adicionales, ¿sabes? Es una gran empresa en este momento.
Estaba en [el] negocio de los restaurantes... tenía dos restaurantes antes de [la] El mejor chef empresa, y también estábamos trabajando en otros proyectos antes de eso. Entonces, El mejor chef simplemente expuse lo que hago normalmente, y [lo hice] un poco más… crear [d] un poco más de conciencia de ello. Pero no estoy haciendo nada diferente, de verdad.
SK: Háblenos de Siena Tavern. Cual es el concepto?
FV: Sí, estamos abriendo [unos] pocos restaurantes, de hecho. El primero que vamos a abrir... se llama Siena Tavern, e imagina... ¿de dónde eres? ¿Eres de Chicago?
Cocinero famoso compañero favorito: "Jaime Oliver".
Restaurante informal favorito en Chicago: "Estás empezando a ser un poco malo aquí. No puedes elegir eso por una simple razón. Elegir su restaurante favorito es como elegir a su hijo favorito. Sabes que tienes uno, pero si lo dices, vas a enfadar a todo el mundo. De acuerdo, tengo que ir con Yvette. Y Gilt Bar, tengo que darte dos ".
Restaurante de comida rápida favorito: "No soy muy aficionado a la comida rápida, pero cuando quiero, voy a In-N-Out".
Camión de comida favorito: “Cualquier cosa asiática sin cilantro. Odio el cilantro ".
Libro de cocina favorito: "El libro de recetas de mi mamá".
Placer culposo foodie: "Nutella."
Comida que odia: "Cilantro con todo mi corazón. Sé que el odio es un gran concepto, pero realmente lo odio. Va más allá del odio ".
Programa favorito no relacionado con la comida: “Los muertos vivientes.”
Pasatiempos distintos a la cocina: “¡Descansando! Y se convirtió en un pasatiempo porque no puedo hacerlo todos los días. Soy excelente para sentarme en el sofá; Soy excelente para enrollar la cama... y las peleas de almohadas a veces, pero tengo que estar de buen humor porque eso es demasiada actividad ".
SK: SheKnows tiene su sede en Arizona. Soy de Texas.
FV: ¡Texas! Dios, me encanta Texas... me encanta la barbacoa. Es la mejor barbacoa que he probado en Texas. Ustedes son increíbles, quiero decir.
SK: Oh, sí. Los tejanos saben cómo hacerlo. La gente de Tennessee te dirá que ellos son los que saben.
FV: Tienen uno bueno, pero tomaré Texas sobre Tennessee. No le digas esto a nadie. Sin embargo, Tennessee tiene mejores whiskies. Tenemos que decir eso.
SK: Eso es justo.
FV: Pero sí, el concepto del nuevo restaurante. El estilo rústico italiano se combina con el Chicago moderno. Ese es el concepto. Platos tradicionales servidos en un ambiente ajetreado y bullicioso. La viga de madera se encuentra con el acero inoxidable. La poca luz se encuentra con las llamas del horno... Es hermoso. Quiero decir, si no estuvieras en Texas, estarías totalmente allí mañana por la noche.
SK: ¡Suena bien!
FV: A mí también me suena bien, algo de barbacoa, pero... no recibirás Siena mañana por la noche, y yo no voy a comer barbacoa. ¡Eso no es un buen negocio!
SK: ¡Ahora sabemos que te gusta la barbacoa! Pero, ¿cuáles son tus platos favoritos en tu menú hasta ahora?
FV: Todo está hecho desde cero. Creo que nos superamos con la pizza. Hacemos muchas versiones. Muy saludable porque estamos usando granos ancestrales para hacerlo. El molino donde compramos la harina está en Italia, todavía está ahí, así que es como un muy, muy... es un trabajo de amor, para que salga súper ligero, usamos los ingredientes más frescos, todo está hecho de rasguño. Entonces es uno de mis platos favoritos. Eso y la lasaña de mi mamá.
SK: ¡Por supuesto! No puedes decir nada malo sobre la cocina de mamá.
FV: Bueno, puedes, pero es posible que tengas un problema.
SK: Cierto. Hablando de madres y mujeres en general, se ha asociado con Quaker Oats para apoyar el programa Go Red for Women de la American Heart Association. ¿Podemos esperar ver alguna inspiración saludable para el corazón en su menú?
FV: Bueno, como restaurante italiano, no abriremos para el desayuno todas las mañanas, pero, a partir de pronto, probablemente justo después del verano, tendremos un gran brunch. Y como creemos firmemente que comenzar con la comida adecuada por la mañana es lo mejor que puede hacer por usted y por su salud, definitivamente habrá opciones de avena.
Al final del día, independientemente de con quién esté asociado y cuál sea la causa [estamos] atrasados, la avena es uno de los alimentos básicos estadounidenses y a todo el mundo le encanta. Ahora, Quaker tiene [la] mejor versión que existe y es la que más reconoce la gente.
Y también, hicimos equipo para el movimiento Go Red for Women, que es una gran causa porque tenemos que cuidar de ustedes. ¿Sabes qué [tipo de] mundo sería sin las mujeres? Entonces, dicho esto, sí, vamos a tener excelentes opciones saludables inspiradas en la mañana en nuestro menú de brunch, pero no somos un lugar de desayuno, así que vamos para integrar la comida italiana saludable con el estilo estadounidense que ustedes buscan para el desayuno, pero nuevamente, no será un desayuno restaurante.
Pero de nuevo, independientemente de mí, independientemente de Quaker, esta es una gran iniciativa. Esto es algo de lo que la gente debería estar consciente. Porque al final del día, a todos nos gusta la buena comida, a todos nos gustan las cosas sabrosas, pero lo sabroso y lo saludable no necesariamente van juntos todo el tiempo. Entonces, la cuestión es que tenemos que reinventar un poco el desayuno para ofrecerle una opción que en 10 minutos al día pueda mejorar su salud. Entonces, eso es importante.
Sabes, al final del día soy chef, así que soy todo sabroso, pero también soy italiano, por lo que la filosofía de que seas fiel a tu cuerpo está muy bien arraigada en mí.. Y si puedo compartir eso con ustedes y con todos los que están dispuestos a ayudar con este movimiento, es algo bueno ...
SK: Dado que su restaurante está en Chicago, cambiemos un poco y hablemos sobre cómo nuestros lectores pueden cocinar sin un boleto de avión. Escucho tu libro de cocina Cocina italiana de Fabio, lo está haciendo bastante bien. Ha sido nombrado uno de los 10 mejores libros de cocina de la primavera por Semanal del editor. ¿Por qué cree que le va tan bien?
FV: No lo sabía. Me eligieron para uno de los mejores libros de cocina de Del editorSemanalmente? No lo sabía. ¡Es un buen trato!
SK: ¿Hay algo más que crea que a nuestros lectores les gustaría saber?
FV: Cada semana salgo con mi propia revista, es una revista electrónica, y ustedes pueden suscribirse si lo desean. Es completamente gratis en fabioviviani.com y cada semana hay excelentes consejos sobre comida, recetas, videos, sugerencias de vinos, maridajes, bebidas, todo tipo de cosas. Es gratis para todos, nunca le costará un centavo.
Ver: Despierta con Chef Viviani
¿Crees que el chef Viviani suena encantador aquí? Echa un vistazo a esta promoción de Quaker Oats. *¡Desmayo!*
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