Estas tostadas crujientes están cubiertas con muchas verduras asadas y queso de cabra cremoso para una divertida comida de inspiración mexicana.
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Las comidas sin carne deben tener un buen sabor para convencerme de que vale la pena llamarlas "comida" y no una guarnición. Este definitivamente hace el truco. Entre las verduras a la plancha, la especia del jalapeño, el cremoso queso de cabra y el toque de lima, es fácil para el público y totalmente adaptable a cualquier variedad de verduras que tenga en mano.
Receta de tostadas de verduras a la plancha con queso de cabra
2 porciones
Ingredientes:
- 1 gorro de champiñón portobello, en rodajas
- 1/2 manojo de espárragos, con las puntas recortadas y cortadas en tercios
- 1 pimiento rojo, cortado en aros finos
- 1 calabacín, cortado en diagonal
- 1 jalapeño, sin semillas y cortado en aros
- 4 tortillas de maiz
- 2 onzas de queso de cabra
- 1/2 lima
- Aceite de oliva virgen extra para asar
- Sal y pimienta
Direcciones:
- Caliente una parrilla o una sartén para parrilla a fuego medio-alto. Frote aceite sobre las rejillas o los bordes de la sartén.
- Trabajando en tandas, asa las verduras durante unos minutos por lado hasta que tengan buenas marcas de parrilla, rociando un poco de aceite de oliva sobre ellas mientras cocinas.
- Transfiera las verduras cocidas a un plato y sazone con sal y pimienta.
- Una vez que las verduras estén asadas, coloca las tortillas en la parrilla y presiona firmemente con una espátula hasta que estén tostadas, voltea y repite por el otro lado.
- Apila las verduras asadas encima de las tortillas, desmenuza el queso de cabra encima y termina con un chorrito de lima.
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