Un tazón de quinua de calabaza asada es el epítome de una cena de otoño - SheKnows

El otoño está aquí, y también las calabazas. Los uso para decorar, hornear e incluso para cenar. No se deje intimidar por las calabazas, ya que es muy fácil trabajar con ellas, y si alguna vez ha cocinado con calabaza, es el mismo concepto.

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Cortar la calabaza por la mitad, quitar las semillas junto con la piel exterior y cortarla en dados. Otra forma sencilla de preparar calabaza fresca es cortarla por la mitad y simplemente quitarle las semillas, untarla con aceite de oliva y especias y luego asarla de esa manera. También es increíble cuando lo sirves relleno de verduras e incluso de salchicha.

En esta receta, corté la calabaza en cubitos y la cocí con especias, un poco de vinagre balsámico y un poco de sirope de arce, luego la agregué a la quinua. Una vez que haya terminado de asar, esponje la calabaza y la quinua con un tenedor y sírvala sobre una mezcla simple de espinacas frescas y aderezos inspirados en el otoño.

Receta rústica de quinua de calabaza asada caliente con espinacas y queso feta picante

Esta receta versátil utiliza calabaza fresca que se asa en el horno junto con quinua y luego se sirve sobre ensalada de hojas verdes con tiras de tortilla crujientes, granada y queso feta picante..

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 40 minutos | Tiempo total: 60 minutos

Para 4-6 porciones

Ingredientes:

Para la quinua de calabaza asada

• 1 taza de quinua cruda
• 2-1 / 2 tazas de caldo de verduras o pollo
• 2 tazas de calabaza fresca, cortada en cubitos
• 1 cebolla dulce pequeña, cortada en cubitos
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de sirope de arce puro
• Sal y pimienta para probar

Para la ensalada

• 4 tazas de espinacas tiernas frescas
• 1/2 taza de tiras de tortilla o crutones (opcional)
• 1/4 de cebolla morada picada
• 1/4 taza de arilos de granada fresca
• 1/4 taza de queso feta picante (o queso feta regular)
• Perejil fresco, para decorar (opcional)

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 375 grados F.
2. En una cazuela, agregue la quinoa y el caldo de verduras (o pollo) y mezcle.
3. En un tazón, agregue la calabaza picada, la cebolla y el resto de los ingredientes. Mezclar muy bien para cubrir uniformemente la calabaza y la cebolla.
4. Transfiera la mezcla de calabaza a la cacerola y cubra. Ase en el horno durante 40 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido en la quinua y la calabaza esté tierna.
5. En un tazón grande para servir, agregue las espinacas frescas. Revuelva la quinua de calabaza con un tenedor y transfiérala al tazón para servir.
6. Cubra con tiras de tortilla crujientes, cebollas rojas, granada y queso feta picante.
7. Adorne con perejil recién picado y sirva caliente.

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