¿Eres uno de los millones de carnívoros que no pueden imaginar una comida sin carne, creyendo que vegetariano ¿O los platos veganos son demasiado restrictivos e insatisfactorios, especialmente cuando se trata de alimentos reconfortantes que nutren el alma? Lauren Ulm, autora de Vegan Yum Yum: Recetas sin animales decadentes (pero factibles) para el entretenimiento y todos los días, tiene una sorpresa para ti. En su libro, la vegana entusiasta no solo demuestra que seguir una dieta vegana es un esfuerzo simple, ella comparte más de 100 recetas veganas que son satisfactorios, deliciosos e incluso increíblemente decadentes. Estos son algunos de los productos veganos favoritos de Ulm y tres recetas veganas muy reconfortantes.
Sustituciones de ingredientes veganos
El veganismo es una forma de vegetarianismo que incluye comer alimentos frescos, integrales y de origen vegetal y evitar el consumo y uso de animales para cualquier producción comercial. Para muchos veganos detractores, la idea de seguir una dieta sin carne y especialmente sin huevos y lácteos es imposible. Sin embargo, Ulm dice que la clave para adoptar y estar sorprendentemente satisfecho con una dieta vegana es cambiar sus expectativas y experimentar. “Mantén la mente abierta y tómate el tiempo para aprender a hacer alimentos que realmente te gusten, no imitaciones deficientes de alimentos que ya no comes”, sugiere. "Dicho esto, hay algunos productos especializados que puedo recomendar que podrían facilitar su transición".
Mientras aspira a cambiar su forma de comer carne, pruebe las siguientes sustituciones de ingredientes veganos:
- Margarina Earth Balance - La mayoría de las margarinas contienen suero, pero Earth Balance es 100% vegano y, en opinión de Ulm, el mejor sustituto de mantequilla del mercado.
- Leche de soja de seda - Algunas leches de soya y leches no lácteas se pueden cuajar en su café o té, pero Silk tiene un sabor y una textura agradables y es muy versátil para cocinar.
- Mayonesa vegetal - Vegenaise es la única mayonesa vegana que comprará Ulm.
- Toffuti Mejor que el queso crema y la crema agria - De los sustitutos del queso crema y la crema agria, Ulm recomienda Toffuti.
- Quesos veganos - Ulm es el primero en admitir que algunos quesos veganos son "bastante asquerosos". Sin embargo, ensalza los sabores de Teese Cheese (una gran mozzarella de fusión sustituto), Sheese Cheese (sabor y textura muy cursi ideal para sándwiches y galletas saladas) y Dr Cow Cheese (nuez natural hecha a mano quesos).
- Levadura nutricional - Un ingrediente que no es común en la cocina promedio, la levadura nutricional es un suplemento nutricional que ofrece vitaminas del complejo B, incluida la vitamina B12, que le da un sabor a queso a los alimentos. Ulm sugiere rociarlo sobre palomitas de maíz.
“Hay todo tipo de comidas maravillosas y deliciosas que te mostrarán de qué se trata ser vegano”, dice Ulm. "Es un mito que la comida vegana es aburrida, sin sabor y sin inspiración... puedes ser compasivo con el planeta sin renunciar a la buena comida".
Recetas veganas de comida reconfortante
Recetas adaptadas del libro de cocina vegana Yum Yum Vegano por Lauren Ulm.
Panqueques veganos
2 porciones
Hechos con harina de espelta integral y preparados para la plancha la noche anterior, estos panqueques son perfecto para una mañana de fin de semana perezosa o incluso durante la semana cuando te despiertas simplemente con ganas de un plato de comodidad.
Ingredientes:
- 1-1 / 2 tazas de leche de soja
- 1 taza de harina de espelta
- 1/3 taza de harina para todo uso
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de azucar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de extracto de sabor de su elección
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 a 2 cucharadas de agua, si es necesario
- Margarina Earth Balance
- miel de maple
Direcciones:
- Agregue la leche de soja, las harinas, el aceite, el azúcar, el polvo de hornear, el extracto y la sal a una licuadora. Licue por unos segundos hasta que se combinen. Raspar los lados y mezclar nuevamente. En este punto, puede usar la masa inmediatamente o puede refrigerar durante la noche.
- Precaliente el horno a 200 grados F y coloque un plato apto para horno en la rejilla del medio.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio durante unos minutos. Vierta la masa directamente en el centro del molde. Esta masa hará panqueques bastante finos.
- Después de unos minutos de cocción, verá que se forman burbujas en la parte superior del panqueque. La masa comenzará a fraguar y cambiará de color de blanco a amarillo opaco. Voltea los panqueques.
- Mientras se cocinan, apílelos en un plato apto para horno y manténgalos calientes en el horno hasta que estén listos para servir. Sirve con margarina y sirope de arce.
Risotto vegano cremoso de tomate y cebada
Para 4 porciones como guarnición
Risotto es lo último en Comida comfortable. Esta deliciosa receta calma el alma con ricos sabores y una textura apetitosa.
Ingredientes:
- 1 taza de cebada perlada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1 diente de ajo picado
- 1-1 / 2 tazas de tomates frescos o enlatados en cubitos, licuados o machacados un poco
- 1 taza de leche de soja
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de levadura nutricional
- 3 cucharadas de miso mezclado con 3 cucharadas de agua
- 1/4 a 1/2 cucharadita de sal
Direcciones:
- Pon la cebada, el aceite, el orégano y la albahaca en una olla fría de tamaño mediano que tenga una tapa hermética. Encienda el fuego a medio-alto y revuelva hasta que la cebada esté cubierta de aceite.
- Una vez que la cebada comience a chisporrotear, agregue el ajo y cocine por un minuto más o menos. Agregue los ingredientes restantes y deje hervir suavemente. Tape la olla y baje el fuego a más caliente que el nivel más bajo. Cocine por 20 minutos.
- Revuelva bien, recupere y cocine otros 15 minutos, revolviendo una vez más hacia el final. La mezcla debe ser cremosa y no espesa, y la cebada debe estar completamente cocida pero no blanda. Servir inmediatamente.
Fettuccini de pepita vegana con espinacas y arándanos
Sirve 1
Para muchos, la comida reconfortante significa pasta. Esta fascinante receta agrega una dulzura sorprendente con arándanos secos y jarabe de arce, y un delicioso sabor a nuez con pepitas.
Ingredientes:
- 2 onzas de fettuccini
- 1/3 taza de pepitas o semillas de calabaza crudas y sin sal "
- 1 cucharada de aceite
- 2 puñados grandes de espinacas frescas, cortadas
- 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja
- 1 cucharada de sirope de arce
- 2 a 3 ramitas de tomillo fresco
- 1/4 taza de arándanos secos
Direcciones:
- Cocine el fettuccini en una olla con agua hirviendo con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Mientras se cocina la pasta, pulse las pepitas hasta que estén finamente picadas. Dejar de lado.
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio y agregue las espinacas. Use pinzas para cubrir las espinacas en aceite. Agregue hojuelas de pimiento rojo, tamari, jarabe de arce, tomillo y arándanos. Revuelva hasta que esté bien combinado.
- Baje el fuego a bajo o baje, cubra la sartén y reserve hasta que la pasta esté cocida.
- Escurre la pasta y agrégala a la sartén. Agregue las pepitas y mezcle bien hasta que todo esté cubierto. Ajuste el condimento y sirva inmediatamente.
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