Costillas: Al horno no a la parrilla
Bruce Aidell, autor de El libro de cocina completo de carne, aboga por las costillas como el aperitivo número uno para la noche familiar. "La mayoría de la gente piensa en las costillas como un elemento de barbacoa", dice Aidell. "Pero en todos mis libros de cocina, las costillas se asan en el horno y es la variedad de condimentos lo que les da su sabor".
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Costillas Rosticiana de Franco
Sirve seis
Esta receta es del libro de cocina de Aidell, El libro completo del cerdo. La receta se la dio originalmente su amigo Franco Dunn, quien la sirve en su Restaurante Santi en Geyserville, CA.
Ingredientes:
- 1–1 / 2 cucharadas de sal kosher
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 cucharada de salvia fresca picada
- 1-1 / 2 cucharadas de semillas de hinojo
- 2 cucharadas de romero fresco picado
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tazas de agua
- 2 losas (aproximadamente 3 libras cada una) de costillas de cerdo regulares o 3 losas de costillas traseras (aproximadamente 1-1 / 2 libras por losa)
Direcciones:
- En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes excepto el agua y las costillas. Golpee generosamente la mezcla en ambos lados de las costillas. Deje reposar a temperatura ambiente durante dos horas o envuelva las costillas en plástico y refrigere durante la noche.
- Cuando esté listo para cocinar las costillas, precaliente el horno a 300 grados F. Coloque cada trozo de costillas con la grasa hacia arriba en una fuente para hornear grande (10 × 15 pulgadas). Agregue una taza de agua a cada plato y cubra con papel de aluminio. Cocine durante 1-1 / 2 horas y retire el papel de aluminio.
- Aumente el fuego a 375 grados F y continúe cocinando sin tapar por otros 30 minutos o hasta que la carne de las costillas se desprenda del hueso. Retirar las costillas del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Cortar entre las costillas y servir inmediatamente.
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