¿Tiene alguna pregunta sobre cómo cocinar o planificar comidas para su familia? ¡Chef Mom está aquí para ayudar! Hazle tu pregunta, y ella te ofrecerá su consejo inteligente y probado por el tiempo.
La pregunta:
Querida chef mamá: Estoy tratando de encontrar una receta para hornear pasteles en frascos de conservas. ¿Puede usted ayudar? - Angie en Lake Butler, Florida
Chef Mom dice:
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Cuando fuimos a buscar la información más reciente sobre este tema, encontramos una advertencia de Angela M. Fraser, que fue parte de “El cuaderno de información sobre alimentos y seguridad alimentaria”, producido por el Servicio de Extensión Cooperativa de Carolina del Norte. Se produjo originalmente en 1992 y se revisó en 1997. Esto es lo que decía sobre cocinar pasteles en frascos de conservas:
Durante las vacaciones circulan muchas recetas que recomiendan hornear panes y pasteles en frascos de conservas. A los consumidores les gusta hacer esto porque el frasco es un paquete atractivo para su receta favorita. Sin embargo, muchos no piensan en la seguridad de esta práctica. Estos productos no son estables en almacenamiento y, por lo tanto, no pueden almacenarse a temperatura ambiente. Se almacenan a temperatura ambiente, podrían crecer bacterias dañinas en ellos y hacer que el producto sea inseguro para comer.
Las instrucciones típicas para hornear pan o pastel en un frasco de conservas son las siguientes: la masa se vierte en el frasco y luego se hornea en un horno. Una vez hecho, se saca del horno mientras el vapor aún sale. El frasco se sella inmediatamente para crear un sello de vacío. Luego, los frascos se almacenan sin refrigeración, a veces durante más de un año.Algunas tortas o panes preparados de esta manera han mostrado una actividad de agua de 0,93 y un pH de 7,2. Las bacterias dañinas pueden crecer bien en estas condiciones. Además, el ambiente libre de oxígeno debido al sello de vacío es ideal para el crecimiento de Clostridium botulinum, la bacteria que causa el botulismo. Por lo tanto, hornear pan o pastel en un frasco de conservas y almacenarlo a temperatura ambiente no es una práctica segura.
Si los panes o pasteles se hornean en frascos de conservas, séllelos después de que estén completamente fríos para que no se cree un sello de vacío. Esto evitará el crecimiento de C. botulinum. Además, refrigere inmediatamente. Las temperaturas de refrigeración evitarán el crecimiento de otras bacterias dañinas que pueden crecer con la actividad del agua y el pH que se encuentran típicamente en este tipo de productos. La vida útil en el frigorífico es de varias semanas.
Además, siempre existe el riesgo de que la jarra se rompa en el horno o al sacarla del horno. Además, los frascos pueden estar muy calientes, así que use guantes de cocina para evitar quemaduras.
Si aún desea hacer su pastel en un frasco, aquí hay información que encontramos:
¡Buena suerte!
