Muchos cocineros evitan el hierro fundido porque creen que son una molestia, mientras que otros se dedican demasiado a él porque piensan que son superiores en formas en que no lo son. Independientemente del lado de la cerca de hierro fundido en el que se encuentre, hay algunas cosas que los cocineros sureños han terminado de escuchar sobre uno de nuestros utensilios de cocina favoritos.
Mito 1: el hierro fundido parece fuerte, pero en realidad es delicado
El mito aquí gira en torno a la idea errónea de que el hierro fundido se rompe fácilmente y es difícil de mantener porque hay muchas "reglas". Puede oxidarse hasta el punto de ser insalvable, astillarse o incluso agrietarse o romperse fácilmente, por lo que es básicamente el equivalente en la cocina de un Fabergé. huevo.
Hecho: si puedes manejar sartenes antiadherentes, este chico malo es muy sencillo
Sí, las sartenes de hierro fundido se pueden oxidar. Pero eso es bastante fácil de prevenir. Si moja su hierro fundido, debe asegurarse de que esté bien seco.
Si bien hay algunas cosas que no debería Úselo en hierro fundido o correrá el riesgo de rayar el condimento, es muy duradero. De hecho, si deja caer hierro fundido lo suficientemente pesado, estaría más preocupado por su estufa o piso de baldosas que por los utensilios de cocina.
Mito 2: El hierro fundido es difícil de limpiar
Este mito tomó fuerza gracias a muchos consejos muy agresivos de ciertos chefs de televisión que pueden haber puesto demasiado énfasis en algunas cosas.
Realidad: en realidad, es bastante sencillo de limpiar
Para limpiarlo: En general, use agua caliente con un cepillo rígido (de cerdas de plástico). Si algo está pegado, vierta un poco de sal kosher en la mezcla. Si es absolutamente necesario, incluso puede usar suavemente lana de acero y volver a condimentarla (solo como último recurso). Séquelo con toallas de papel, frótelo con una capa delgada de manteca vegetal o aceite y póngalo en un horno a 200 grados F durante unos 30 minutos. Déjelo secar durante aproximadamente una hora en el horno, luego guárdelo en un lugar limpio y seco. A menos que realmente tenga un lío atascado, no me lleva más tiempo que limpiar una sartén normal (excepto el tiempo del horno). Y merece la pena.
Lo único que absolutamente no puedes hacer (nunca, nunca, bajo ninguna circunstancia... en serio, señoras, quiero decir nunca) es dejarlo en remojo o permanecer mojado.
Mito 3: el hierro fundido oxidado es basura
Este mito probablemente tiene sus raíces en lo que le sucede a su automóvil u otros metales delgados o menos duraderos cuando se oxidan.
Hecho: el hierro fundido oxidado es recuperable
Elimina el óxido de una herramienta de cocina de hierro fundido de la misma manera que elimina los alimentos adheridos. Vierta un poco de sal kosher y use un cepillo de cerdas suaves para frotar las manchas de óxido. Si está realmente atascado, puede suavemente use un poco de lana de acero (nuevamente, este es el último recurso). Entonces, vuelva a condimentarlo. Aconsejo un par de sesiones de nuevo condimento antes de usar si tiene que usar lana de acero.
Más:15 Guerra de las Galaxias Aparatos de cocina para mantener la fuerza contigo mientras cocinas.
Mito 4: el jabón arruinará el hierro fundido
Una de las propiedades del hierro fundido que lo hace tan bueno para trabajar es el factor de curado. Disminuye la probabilidad de que los alimentos se peguen al hierro fundido.
Hecho: Usar jabón no es el fin del mundo
Si tiene que usar jabón, no dañará el metal real. Eso mayo destruye algunos de tus condimentos. Pero un poco de jabón para platos suave está bien (si está limpiando y secando su hierro fundido correctamente, de todos modos se agregarán más condimentos).
Aquí está el trato. Los jabones están diseñados para eliminar el aceite, pero una vez que agrega calor a la ecuación, polimeriza el aceite, creando una superficie similar al plástico adherida al metal. Entonces, si no lo ha mantenido adecuadamente (es decir, no lo ha sazonado adecuadamente cada vez que lo seca), entonces el jabón podría ser un problema. Pero si lo tiene todo sazonado y de repente necesita jabón para un desastre adherido, no dañará su sartén.
Mito 5: El hierro fundido causará intoxicación por hierro / el hierro fundido le dará su dosis diaria de hierro
Mucha gente piensa que el uso de hierro fundido provocará una sobredosis de hierro porque filtra una gran cantidad de hierro en los alimentos, lo cual solo es cierto para algunos. Hay otros que piensan que es bueno para usted porque le proporciona su dosis diaria de hierro, lo que tampoco es del todo cierto.
Realidad: Los niveles de lixiviación de hierro son seguros para la mayoría, pero es posible que no le proporcionen su dosis diaria.
El hierro fundido lixivia el hierro, pero en realidad puede ser saludable para las personas que no padecen una enfermedad que provoque una sobrecarga de hierro. Debe controlar sus niveles de hierro con regularidad (especialmente si es mujer) independientemente de si usa hierro fundido.
Pero tampoco piense que usar hierro fundido es una panacea para las personas con deficiencias de hierro. La cantidad de hierro lixiviado en realidad depende de lo que esté cocinando y durante cuánto tiempo.
Mito 6: La lana de acero arruinará el hierro fundido
La creencia es que la lana de acero raya el metal, por lo que siempre debe evitarse.
Realidad: En algunas circunstancias, está bien el uso suave de lana de acero.
Este mito es cierto en la medida en que realmente no es lo mejor. En general, debería usar sal kosher como abrasivo en lugar de lana de acero (algunos también confían en las almohadillas Dobie, paños de hierro y acero, que son menos abrasivo que la lana de acero), pero si la sal kosher o una de estas no funciona, el uso suave de lana de acero puede ser la única forma de salvar una sartén. Simplemente vuelva a secarlo bien (como si fuera nuevo) antes de volver a utilizarlo.
Más:15 alimentos que ha estado cocinando mal
Mito 7: el hierro fundido es tan antiadherente como el teflón
Este mito proviene del hecho de que parte de la razón por la que sazona una sartén de hierro fundido es que aumenta su naturaleza antiadherente.
Realidad: es antiadherente, pero puede que no sea tan bueno como el teflón
Una sartén muy bien sazonada puede ser casi tan buena como el teflón, pero es difícil de mantener. Es más antiadherente que, digamos, una sartén de acero inoxidable, pero no tanto como una sartén de teflón usada suavemente.
Mito 8: No se pueden utilizar herramientas de metal sobre hierro fundido
Probablemente esto tenga que ver con el mito de los antiadherentes. No puedes usar metal sobre teflón, ¿verdad?
Hecho: absolutamente puede usar utensilios de metal sobre hierro fundido (si De Verdad querer)
Supongo que podrías raspar un hierro fundido sin curar con herramientas de metal, pero la mayor parte de lo que realmente te deshaces de con utensilios de metal es un poco de condimento, que volverá a poner en un minuto cuando lo limpie, sazone y seque adecuadamente eso. Ahora, si tiene un problema con el sonido de raspado, no puedo culparlo. Solo uso metal en el mío cuando podría arruinar el plástico porque para mí es un poco como las uñas en una pizarra. Pero no estoy seguro de si mi mamá (o abuela, para el caso) alguna vez ha usado algo más que utensilios de metal.
Mito 9: Nunca, nunca podrás cocinar alimentos ácidos como tomates en hierro fundido
Este es otro que se debe a muchas afirmaciones exageradas de los chefs de televisión, que afirman que cocinar cosas como tomates o desglasar con vinagre o vino le dará a su comida un sabor metálico. La realidad es un poco más complicada.
Realidad: En algunas circunstancias, su hierro fundido estará bien con alimentos ácidos.
Es posible que esos chefs hayan tenido esa experiencia si no sazonaron o mantuvieron adecuadamente su sartén. Si tiene un hierro fundido nuevo, evitaría los tomates, el vinagre y el vino (y otros alimentos cítricos). Solo un hierro fundido bien curado puede soportarlo. Pero tampoco se necesitan años para llegar a ese punto. Honestamente, estoy criticando la experiencia de algunas personas con el hierro fundido por decir esto, pero he usado un wok de hierro fundido sazonado pero prácticamente nuevo para hacer pollo a la naranja (con zumo de naranja) sin ningún sabor metálico.
Ahora, si te vuelves loco y lo usas solo para cosas como salsas a base de tomate, de cocción prolongada o si no sazonas adecuadamente, probablemente tendrás algunos problemas. Si prueba el metal después de cocinar con él, pregúntese primero a sí mismo, no al hierro fundido.
Más:9 utensilios de cocina profesionales que todo cocinero casero debería tener
Mito 10: el hierro fundido se calienta uniformemente
El gran mito es que se calienta de manera uniforme, pero eso no es realmente cierto.
Hecho: el hierro fundido se calienta mucho y retiene el calor
Los utensilios de cocina de cobre se calientan uniformemente (el calor se distribuye uniformemente por toda la superficie... principalmente). Los utensilios de cocina de hierro fundido se calientan mucho (me quemé una vez cuando era niño y saber la definición de gritar caliente), pero no calienta exactamente de manera uniforme, no como el cobre de todos modos. Distribuye el calor mejor que otros metales (la mayoría de los metales que tiene con toda probabilidad) y lo más importante, retiene el calor. Por eso, si necesita un buen dorado, el hierro fundido es su amigo. No bajará la temperatura drásticamente solo porque agregue algo más fresco.
