Las noches más cálidas nos hacen pensar en pescado para cenar. Ya sea que esté ordenando un menú o comprando filetes crudos para cocinar en casa, elegir pescado criado y capturado de manera sostenible es tan importante como decidir cómo prepararlo. (Pero también lo cubrimos: consulte la receta a continuación de salmón con glaseado de eneldo, mostaza y miel).
Mariscos que es sostenible se ha cosechado sin dañar a su población y sin dañar el medio ambiente y otras formas de vida marina. A continuación, le indicamos cómo comprar pescado sostenible:
Nada contra la corriente
La sobrepesca de atún rojo y lubina chilena para satisfacer la demanda de los consumidores casi ha agotado estas especies. En lugar de comprar el pescado caliente del momento, conozca algunas alternativas deliciosas que no son muy buscadas.
El opah hawaiano, por ejemplo, no es el objetivo de los pescadores, pero a esta variedad premium le gusta picar de todos modos, dice Wayne Samiere, biólogo marino y fundador y director ejecutivo de
Honolulu Fish Company.“Los barcos no salen y tratan de pescar esto”, dice. “No hay presión sobre la población al comer un pescado no seleccionado. Está seleccionando un pescado que sea sostenible y que no se haya cosechado lo suficiente ".
La empresa de Samiere suministra más de 30 variedades de peces de agua del Pacífico capturados en la naturaleza a chefs como Jean-Georges Vongerichten, Michael Symon y Tom Colicchio. Mientras que los pescadores están echando sus líneas para el pescado más popular de Honolulu Fish Company, el atún ahi, seguramente atraparán otras variedades al mismo tiempo, dice Samiere.
Busque y escuche pistas sostenibles
Observación de mariscos, un brazo del Acuario de la Bahía de Monterey, ofrece una completa guía en línea y aplicaciones móviles que ayudan a los consumidores a seleccionar productos del mar sostenibles. Entonces, cuando sienta curiosidad por, digamos, el fletán, estará a solo unos segundos de aprender ese fletán capturado en la naturaleza del Atlántico Ocean tiene una calificación de "evitar" de Seafood Watch debido a la sobrepesca, mientras que el fletán silvestre del Pacífico tiene una "mejor opción" clasificación.
En los supermercados, esté atento al azul Consejo de Administración Marina etiqueta que indica que el marisco procede de una pesquería sostenible certificada.
Elija granja vs. pescado salvaje con cuidado
La cría de peces en un ambiente controlado se conoce como acuicultura, y aunque puede sonar un poco, er, a pescado, es una forma cada vez más popular de criar mariscos. Samiere, de Honolulu Fish Company, llama a la acuicultura "el futuro de la pesca". Pero no todos los peces de piscifactoría son iguales.
El salmón de piscifactoría, también conocido como salmón del Atlántico, tiene una calificación de "evitar" de Seafood Watch. Además de las preocupaciones ambientales y de salud, los recursos que se destinan al cultivo de salmón superan los resultados: se necesitan aproximadamente ocho libras de alimento para peces para hacer una libra de salmón, señala Samiere fuera. En su lugar, elija salmón silvestre.
Mientras tanto, la tilapia cultivada en los EE. UU. tiene una calificación de "mejor opción" de Seafood Watch, lo que significa que se cultiva de una manera ecológicamente responsable.
Receta de salmón ora king a la parrilla con glaseado de eneldo y miel
Receta de Honolulu Fish Company
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1/4 taza de miel
- 1/4 taza de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de eneldo fresco (quite las "hojas" de eneldo del tallo central duro, pero no pique)
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- 4 (6 onzas cada uno)? Ra filetes de salmón rey de Honolulu Fish Company
Direcciones:
- Agregue la miel, la mostaza de Dijon, el eneldo, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta en un tazón grande; mezcla.
- Agregue los filetes de salmón crudo en el tazón y cubra bien ambos lados del salmón con el glaseado.
- Enciende el asador. Coloque el salmón en una bandeja de metal con la piel hacia arriba y cocine durante unos tres minutos, hasta que el glaseado se haya caramelizado. Voltee el salmón y cocine por otros tres minutos o hasta que el glaseado esté caramelizado por este lado y el marisco esté medio crudo.
- Retire los filetes y colóquelos en platos para servir con espárragos al vapor y orzo cocido. Espolvorea un poco de eneldo fresco sobre el plato.
Direcciones alternativas para asar a la parrilla:
- Para evitar que se pegue, asegúrese de que las rejillas de la parrilla estén ligeramente aceitadas antes de colocar el pescado sobre ellas.
- Después de que el salmón haya sido cubierto por ambos lados con el glaseado, déjelo reposar durante unos 10 minutos para que el glaseado se "cuaje". Reserva el resto del glaseado para untar el pescado durante el asado.
- Sobre una parrilla a fuego medio, a unas cinco pulgadas de las brasas, asa un lado del salmón durante unos tres minutos. Dar la vuelta y untar un poco del glaseado reservado por el lado cocido. Ase el otro lado durante unos tres minutos. El glaseado de ambos lados debe estar caramelizado y dorado.
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