Los consumidores que agradecen los alimentos de temporada a menudo tendrán preguntas sobre Seguridad alimenticia, dijo Karen Blakeslee, científica de alimentos de Investigación y Extensión de la Universidad Estatal de Kansas.
Por ejemplo, ¿se debe refrigerar el pastel de calabaza?
“La respuesta es sí”, dijo Blakeslee, quien explicó: “El pastel de calabaza tradicional es un pastel estilo natilla que se prepara típicamente con huevos y leche, ingredientes que tienen un alto contenido de humedad y proteínas que, cuando se almacenan a temperatura ambiente, pueden atraer el crecimiento de bacterias ".
Si se recomienda refrigerar pasteles estilo natillas, ¿cómo se pueden exhibir algunos pasteles de calabaza en los estantes de las tiendas de comestibles sin refrigeración?
Las recetas comerciales están formuladas con ingredientes no perecederos, como conservantes o antimicrobianos, dijo Blakeslee.
Las etiquetas de los pasteles preparados que se exhiben a temperatura ambiente llevarán las letras “RT”, lo que indica que el pastel cumple con las pautas requeridas para exhibirlo a temperatura ambiente.
También se requiere que los pasteles comerciales lleven fechas de “vencimiento” o “caducidad”, dijo Blakeslee, quien recomendó verificar las fechas antes de comprar pasteles en la tienda y luego refrigerarlos en casa.
Más información sobre seguridad alimentaria y salud está disponible en las oficinas de Investigación y Extensión de K-State y en el sitio de seguridad alimentaria de Extensión.
