Las verduras frescas son excelentes y abundantes en el verano. Ya sea que esté visitando el mercado de agricultores local o simplemente en el pasillo de verduras de su supermercado, hay verduras frescas y coloridas en todas partes. Pero una vez que el clima se enfría, los productos frescos se vuelven costosos, no tan sabrosos y costosos. Por lo tanto, si desea disfrutar de las verduras de verano durante todo el año, puede encurtirlas. Encurtir verduras es simple y, una vez encurtidas, puede agregarlas a ensaladas, sándwiches, pastas y casi cualquier otra receta durante todo el año. Para todo lo que necesita saber sobre el decapado, siga leyendo.
Consejos de decapado
Qué verduras usar
Al encurtir verduras, asegúrese de utilizar verduras frescas y crujientes. La coliflor, la remolacha, la cebolla, los pepinos, el apio, las zanahorias y el calabacín son excelentes opciones para encurtir porque conservarán algo de su crujido; no quieres verduras empapadas. Además, debido a que las verduras estarán en el líquido de encurtido durante al menos 48 horas, pero generalmente más tiempo, no quiere que se descompongan fácilmente, desea utilizar verduras que resistan el líquido de encurtido. Experimente con todo tipo de verduras, intente usar champiñones, judías verdes o berenjenas para obtener algo único y diferente.
Suministros que necesitará
Al preparar verduras en escabeche, debe almacenarlas en frascos de vidrio con tapas sellables. Los artículos en escabeche durarán meses, incluso años en algunos casos, si se preparan correctamente. Debe asegurarse de usar frascos esterilizados porque incluso la menor cantidad de bacterias arruinará sus esfuerzos de decapado. Cuando compre los frascos, primero debe esterilizarlos enjuagándolos en agua caliente con jabón y luego hirviéndolos, de manera similar a lo que haría si estuviera enlatando o preparando mermelada. Si está haciendo una gran cantidad de verduras en escabeche, intente utilizar frascos más pequeños porque una vez abiertos, perderán frescura.
Preparando las Verduras
Primero, remoje las verduras [durante la noche] o hiérvalas [durante aproximadamente 1 o 2 minutos] en agua y salmuera antes de agregarlas a los frascos. También puedes hervir las verduras en vinagre durante unos 15 minutos. Este proceso preparará las verduras para absorber los sabores del líquido de encurtido.
Hacer la salmuera
Casi todas las salmueras son una combinación de vinagre y sal, o azúcar junto con hierbas y especias. El líquido de encurtido más común tiene una combinación de semillas de mostaza, eneldo y ajo, pero puede agregar otras hierbas como hojas de laurel, granos de pimienta, cilantro o semillas de apio. También puede agregar una variedad de hierbas frescas como albahaca, romero o cilantro. ¡Sea creativo con sus sabores favoritos!
Receta de verduras mixtas en escabeche
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
- 20 onzas de vegetales frescos mixtos, o un vegetal de su elección
- 1/2 cucharada de semillas de mostaza
- 1/2 cucharada de semillas de apio
- Algunas ramitas de hierbas frescas.
- 2 1/2 tazas de vinagre blanco destilado
- 1 taza de agua
- 3/4 taza de azúcar
Direcciones:
- Hierva una olla grande de agua con sal; agregue las verduras al agua y cocine de 1 a 2 minutos. Retire las verduras con una espumadera y colóquelas inmediatamente en un recipiente con agua helada para conservar el color y el crujido.
- Mientras las verduras se enfrían, combine las semillas de mostaza, las semillas de apio, las hierbas, el vinagre, el agua y el azúcar en una olla y cocine a fuego lento.
- Cuando las verduras se enfríen, colóquelas en frascos esterilizados y vierta la mezcla de especias calientes por encima, dejando un espacio de aproximadamente 1/2 pulgada en la parte superior.
- Ponga a hervir otra olla grande de agua y coloque los frascos en agua; agregue más agua para que cubra los frascos en aproximadamente 1 pulgada. Deje que los frascos hiervan a fuego lento durante unos 20 minutos, agregando más agua si es necesario para mantener los frascos cubiertos. Retire los frascos con cuidado con unas pinzas y déjelos enfriar. Guárdelos en un lugar fresco y seco durante unos meses.
Cómo encurtir verduras
Mire este video que le muestra lo fácil que es encurtir sus propias verduras en casa.
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