Ya sea que tenga un jardín de hierbas en el patio trasero o prefiera cultivar fresco hierbas en el alféizar de la ventana de su cocina, las hierbas más populares de la temporada, como lavanda, tomillo, perejil, albahaca y menta, pueden agregar fácilmente sabores vibrantes a sus recetas y comidas primaverales diarias. Aquí hay algunas formas únicas y sabrosas de cocinar con hierbas frescas.
Lavanda
La lavanda no es solo para productos de aromaterapia. Esta flor maravillosamente fragante también es comestible y sorprendentemente versátil en la cocina. Esta gema de color púrpura es en realidad un miembro de la familia de la menta y está estrechamente relacionada con las hierbas más comunes: romero, tomillo y salvia. Los franceses incluso tienen una mezcla especial de hierbas secas que incluye lavanda llamada Herbes de Provence. Si no cultiva los suyos propios, los cogollos de lavanda están disponibles en la sección a granel de muchos mercados de alimentos naturales y se pueden usar frescos o secos. La lavanda tiene un aroma floral y un sabor que incluye toques cítricos. Agregue cogollos frescos de lavanda a las ensaladas junto con otras flores comestibles. Haz azúcar de lavanda mezclando lavanda en tu azucarero. Agregue cogollos secos a mezclas de té, productos horneados o utilícelos como guarnición para recetas dulces y saladas. La lavanda intensifica su sabor cuando se seca y tendrá un sabor abrumador si se agrega demasiado a un plato.
Receta de pastel de migas de lavanda y frambuesa
Las flores comestibles son una adición divertida a las recetas de postres (¡así como a las ensaladas y bebidas!). La lavanda le da su sabor floral a este delicioso pastel de migas, que aparece en mi libro de cocina. Comidas preparadas con anticipación hechas saludables(Fairwinds, julio de 2011).
Para 8 porciones
Para el pastel:
- 1/4 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/3 taza de néctar de agave
- 2 huevos
- 1/2 taza de leche
- 2 tazas de harina de hojaldre integral
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 tazas de frambuesas frescas
- 1 taza de almendras picadas
- 2 cucharadas de cogollos de lavanda frescos, picados
Para la cobertura de migas:
- 1 taza de azúcar morena bien compacta
- 2 cucharadas de harina de hojaldre integral
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, fría, cortada en trozos
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
Direcciones:
- Precaliente el horno a 375 grados F. Engrasa y enharina un molde para pasteles de 9 pulgadas.
- En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el agave hasta que estén suaves y esponjosos.
- Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir la leche.
- En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue a la mezcla de mantequilla y mezcle bien.
- Incorpore suavemente las frambuesas, las almendras y la lavanda. Vierta la mezcla en el molde preparado.
- En un procesador de alimentos, combine los ingredientes de la cobertura de migas. Pulse para combinar. Espolvorea sobre la masa.
- Hornea por 40 minutos o hasta que un probador de pasteles insertado en el centro salga limpio. Deje enfriar por completo y luego retire de la sartén para cortar en rodajas y servir.
Consejo de preparación: deje que el pastel se enfríe por completo y luego colóquelo en una bandeja para hornear. Congele hasta que esté firme. Envuélvalo bien en una envoltura para congelador y luego deslícelo en una bolsa grande para congelador, eliminando la mayor cantidad de aire posible antes de sellar. Congele hasta dos meses. Cuando esté listo para servir, déjelo descongelar a temperatura ambiente durante unas horas. Para servir tibio, coloque el pastel en una bandeja para hornear y vuelva a calentar en un horno precalentado a 350 grados F hasta que esté bien caliente.
Tomillo
El tomillo es una hierba de sabor único que tiene muchas variedades sabrosas, incluido el tomillo limón, y muchos usos deliciosos. El tomillo fresco se puede batir en salsas o aderezos para ensaladas, mezclar con arroz y ensaladas de granos, untar sobre la carne de cerdo y otras carnes. espolvoreado sobre patatas y huevos, utilizado como guarnición para el pescado, infundido en aceite de oliva o vinagre o añadido a los postres para un especial tratar.
Receta simple de conservas de tomillo, limón y arándanos
Los arándanos dulces y el tomillo fresco con limón se unen en esta sencilla receta de conservas de bayas. Extiéndalo sobre una tostada o caliéntelo y viértalo sobre el pollo como una salsa sorprendentemente tentadora para la lengua.
Rinde alrededor de 3 tazas
Ingredientes:
- 3 tazas de arándanos
- 1 taza de azúcar granulada
- Jugo de 1 limón
- 1/4 taza de agua
- 2 cucharadas de tapioca instantánea
- 2 cucharadas de tomillo limón fresco, picado
Direcciones:
- En una cacerola a fuego medio-alto, combine todos los ingredientes.
- Deje hervir, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Úselo como salsa recién sacado de la sartén o colóquelo en frascos de vidrio y refrigérelo hasta por un mes.
Perejil
La hierba fresca más conocida, el perejil, está disponible en variedades rizadas o de hoja plana. El perejil de hoja rizada se usa a menudo como guarnición en un plato de restaurante (y se puede comer para ayudar a la digestión y refrescar el aliento), pero también puede alegrar recetas sabrosas. El perejil de hoja plana, también conocido como perejil italiano, tiene un sabor más fuerte y se usa a menudo para agregar el popular sabor del perejil a las comidas. El perejil se puede convertir en pesto, mezclar en sopas y guisos, agregar a las salsas, mezclar en ensaladas verdes o de granos, combinar con otras hierbas y aceite de oliva para formar una pasta que se frota en carnes y pescados y se espolvorea sobre casi cualquier comida sabrosa como un colorido terminar.
Receta de gremolata de toronja y perejil
Gremolata es una guarnición italiana elaborada tradicionalmente con ralladura de limón, perejil y ajo. Esta interpretación presenta ralladura de pomelo. La gremolata se puede hacer con cualquier cítrico, incluidas naranjas, clementinas, mandarinas o limas. Es un llamativo acompañamiento para platos de pescado, pollo o carne.
Rinde poco más de 1/2 taza
Ingredientes:
- 2 pomelos rojos rubí pequeños
- 1/3 taza de perejil italiano fresco (de hoja plana) picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Direcciones:
- Con un rallador de cítricos, retire la cáscara de la toronja (no la médula blanca). Picar la ralladura y colocar en un bol.
- Agregue los ingredientes restantes, revolviendo para combinar. Úselo inmediatamente o guárdelo en el refrigerador hasta cuatro horas antes de su uso.
Albahaca
Cuando se trata de cocinar con albahaca, lo mejor es fresco. Hay muchos tipos de variedades de albahaca (la albahaca canela es mi favorita) que puedes cultivar en casa o comprar en el mercado de agricultores local. La albahaca se puede remojar en té, cambiar por menta en cócteles, agregar a ensaladas, transformar en pesto y cortar finamente en pasta, arroz u otras recetas a base de granos. La albahaca también se puede mezclar en sopas y guisos. Para obtener el mejor sabor a albahaca, agregue albahaca fresca hacia el final de la cocción, ya que su sabor distintivo se desvanecerá cuanto más tiempo se someta al calor.
Receta de té de albahaca y albaricoque
La unión de albahaca fresca y albaricoque dulce convierte el té verde común en una bebida gourmet refrescante.
Rinde 8 tazas
Ingredientes:
- 6 bolsitas de té verde
- 1 taza de hojas de albahaca fresca sueltas y más para decorar
- 4 tazas de agua hirviendo
- 2 latas (11.5 onzas) de néctar de albaricoque enfriado
- 1/4 taza de almíbar simple frío o al gusto (receta a continuación)
Direcciones:
- Coloque las bolsitas de té y la albahaca en un tazón grande resistente al calor. Vierta agua sobre las bolsitas de té y revuelva. Deje reposar durante cinco minutos.
- Cuela el té a través de un colador en una jarra grande resistente al calor. Deje enfriar el té y luego refrigere hasta que se enfríe.
- Agregue el néctar de albaricoque y el almíbar. Sirve el té con hielo. Adorne con hojas frescas de albahaca.
Para hacer almíbar simple: Combine una taza de azúcar granulada y una taza de agua en una cacerola a fuego alto. Deje hervir, revolviendo con frecuencia para disolver el azúcar. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante dos o tres minutos, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego y dejar enfriar. Guarde el jarabe en un recipiente hermético en el refrigerador.
menta
La menta es una de esas hierbas resistentes que se apoderarán de su jardín si la deja. La buena noticia es que esta hierba refrescante se puede utilizar en platos dulces o salados, por lo que siempre tendrá un uso delicioso para ella. Las variedades de menta más básicas son la menta verde y la menta, pero si tienes suerte, puedes encontrar tipos más interesantes, como la menta chocolate. Agregue menta fresca a tés o cócteles (piense en: mojito), o córtelo finamente en tabulé y otros platos de granos, échelo en ensaladas, espolvoréelo sobre las verduras, revuélvalo en salsa y agréguelo a sus postres de chocolate favoritos para obtener un sabor mentolado actualizar.
Receta de azúcar de menta
La menta agrega una vitalidad refrescante al azúcar regular. El azúcar de menta es muy fácil de hacer y se puede usar deliciosamente en té o limonada o incluso se puede cambiar por azúcar regular en postres de chocolate para obtener esa hermosa combinación de sabores de menta y chocolate.
Rinde aproximadamente 1-1 / 3 tazas
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar granulada
- 1/2 taza de hojas y tallos de menta
Direcciones:
- Coloque el azúcar y la menta en un molinillo de especias y muela hasta que la menta esté finamente picada.
- Almacene en un recipiente hermético y utilícelo dentro de dos semanas.
Nota del chef: como alternativa, puede colocar algunas hojas de menta fresca en su tarro de azúcar. Cuanto más largas estén las hojas en el frasco, más fuerte será el sabor a menta.
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