Es el pico de la cosecha de calabazas, y aunque las calabazas no son generalmente una de las calabazas cocidas más populares, no se apresure a rechazarlas en la cocina.
Si planea usar calabazas para cocinar (en lugar de tallar linternas), elija un tipo que se cultive específicamente por su calidad para hornear y comer: la calabaza azucarada. Pequeño y generalmente con un peso de 1.4 a 3.5 libras, debe ser de color brillante, libre de imperfecciones y sólido / denso para su tamaño.
Almacenamiento: Las calabazas se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por un mes y en el refrigerador por tres meses.
Cómo utilizar: Las calabazas se pueden usar igual que cualquier otra calabaza de invierno.
Equivalentes
Calabaza fresca: 5 libras de calabaza fresca equivalen aproximadamente a 4.5 tazas cocidas y machacadas
Calabaza enlatada: Una lata de 15 onzas equivale a 1,75 tazas en puré
Sopa Cremosa De Calabaza
Rinde de 8 a 10 porciones
Ingredientes:
1 calabaza pequeña a mediana
1 cuarto de crema
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de clavo
1/2 cucharadita de nuez moscada
3 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1 lata de 15 onzas de calabaza
Direcciones:
1. Corte la parte superior de la calabaza (retire y guarde la tapa), saque todo el contenido fibroso y las semillas y deséchelo. Raspa la mayor cantidad de calabaza posible, teniendo cuidado de no romper la cáscara de la calabaza ni hacer agujeros en ella.
2. Cuando hayas quitado toda la pulpa que puedas, coloca la pulpa en una sartén y cocina hasta que esté blanda con 1/2 taza de agua a fuego medio. Cuando la pulpa esté suave, enfríe un poco y colóquela en un procesador de alimentos y presione hasta que esté cremosa. Muela los clavos en una picadora hasta que estén bastante finos y combínelos con otras especias.
3. Coloque todos los ingredientes excepto la crema en una olla grande y deje hervir, reduzca el fuego y cocine por unos 10 minutos. Si es necesario, agregue un poco de agua, 1/2 taza, para evitar que se pegue, asegúrese de que no se queme. Agregue la crema y mezcle bien, reduzca el fuego a bajo y deje cocinar unos 10 minutos más. Vierta la sopa en la cáscara de calabaza, vuelva a tapar y sirva.
4. Espolvorea con queso mozzarella.
Dip picante de calabaza
Rinde aproximadamente 3 tazas
Ingredientes:
1 1/2 tazas de puré de calabaza enlatado
1 1/2 tazas de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
3 cucharadas de tahini, pasta de sésamo
1 diente de ajo
1 cucharadita de cayena
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta
Direcciones:
1. En un procesador de alimentos, procese la calabaza y los garbanzos hasta que estén bastante suaves.
2. Agregue los ingredientes restantes al procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Sazone al gusto. Sirva con chips de pita.
Pan de calabaza
Ingredientes:
3-1 / 2 tazas de harina
1-1 / 2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela (cucharadita bien redondeada)
1 cucharadita de nuez moscada
2-1 / 2 tazas de azúcar
1 taza de aceite
4 huevos
2/3 taza de agua
2 tazas de calabaza
1 taza de nueces picadas (opcional)
Direcciones:
1. Tamiza o revuelve los primeros seis ingredientes.
2. Agrega los ingredientes restantes. y mezcle hasta que esté cremoso.
3. Coloque la masa en dos moldes para pan rociados con spray antiadherente. Hornee a 350 F durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos.
Barras de calabaza
Ingredientes:
2 tazas de azucar
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
4 huevos
1 lata de calabaza de 16 onzas
1 taza de aceite de cocina
1 taza de nueces picadas
Crema de queso glaseado
Direcciones:
1. En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal y reserve.
2. En una batidora, bata los huevos, la calabaza, el azúcar y el aceite.
3. Agrega la mezcla de harina; Golpea bien. Agrega las nueces.
4. Unte en un molde para hornear sin engrasar de 15 x 10 x 1 pulgada. Hornee en horno a 350 F durante 25 a 30 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Déjelo enfriar sobre una rejilla.
Crema de queso glaseado:
Batir un paquete de queso crema de 3 onzas, 1/4 taza de mantequilla y 1 cucharadita de vainilla hasta que quede suave. Agregue gradualmente 2 tazas de azúcar de repostería tamizada, batiendo hasta que quede suave. Congele las barras y espolvoree con nueces adicionales. Rinde 2 docenas de barras.
Sorpresa de calabaza
1 lata grande de calabaza
1 lata de leche evaporada
2 tazas de azucar
2 huevos
2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
1 caja de mezcla para pastel amarillo
1 taza de nueces picadas
1-1 / 2 cubos de margarina derretida (¡la mantequilla real es aún mejor!)
Direcciones:
1. Mezcle los primeros cinco ingredientes. Coloque en un molde para hornear sin engrasar de 9 x 13 pulgadas.
2. Espolvoree la mezcla para pastel y las nueces sobre la masa.
3. Rocíe margarina o mantequilla sobre la masa.
4. Hornee a 350 F durante 1 hora. Deje enfriar completamente antes de servir. Bueno solo o con helado.
Calabaza con Relleno de Arroz
Para 6
Ingredientes:
1 calabaza de 5 o 6 libras (asegúrese de que tenga un tallo)
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de apio en rodajas
1-1 / 2 tazas de arroz integral cocido
1/2 taza de arroz salvaje cocido
1/4 taza de pasas o grosellas
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
2 rebanadas de pan integral, cortado en cubos
1 taza de sidra de manzana
Direcciones:
1. Caliente el horno a 375 F. Corta la tapa de la parte superior de la calabaza. Retire las semillas y las fibras.
2. Derrita la mantequilla en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio. Cocine la cebolla y el apio en mantequilla, revolviendo ocasionalmente hasta que estén tiernos. Agregue el resto de los ingredientes, excepto la sidra.
3. Rellena la calabaza con la mezcla de arroz. Vierta la sidra sobre la mezcla de arroz. Cubra con una tapa de calabaza.
4. Coloque la calabaza en un molde sin engrasar de 8 x 8 pulgadas. Hornee durante aproximadamente 2 horas o hasta que la calabaza esté tierna. Deje reposar 15 minutos. Para servir, retire la tapa y corte la calabaza en gajos.
