Cuando tenga ganas de carbos, sumerja su tenedor en una papa al horno cargada, rellena de verduras, frijoles y queso vegano. Esta es una receta de cena vegana abundante para tener a mano durante los fríos meses de otoño e invierno.
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Papa al horno cargada
Para 4 personas
Ingredientes:
- 4 papas para hornear, lavadas y restregadas bien, secas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
- 2 tazas de floretes de brócoli, ligeramente cocidos al vapor, cortados en trozos pequeños del tamaño de un bocado
- 2 cebollas verdes, finamente picadas (partes blancas y verdes)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Mantequilla vegana y crema agria vegana al gusto
- Queso vegano rallado de tu elección
Direcciones:
- Precaliente el horno a 375 grados F.
- Pinche las patatas en algunos lugares con un tenedor. Frote las patatas con aceite y espolvoree con sal y pimienta.
- Envuelva las papas en papel de aluminio y hornee hasta que estén tiernas, aproximadamente 45 minutos.
- Mientras tanto, mezcle los frijoles, el brócoli, la cebolla y el perejil.
- Corte las papas a lo largo por el centro, partiéndolas, pero sin cortarlas hasta el fondo.
- Pon el horno a asar. Coloque las papas en una bandeja para hornear y agregue una o dos palmaditas de mantequilla y una cucharada de crema agria en cada papa, extendiéndolas o esponjándolas con un tenedor.
- Rellena las papas con la mezcla de frijoles. Espolvorea con queso.
- Ase las papas durante unos minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee. Servir caliente.
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