Si alguna vez un libro es tan delicioso para leer como para cocinar, es Ducasse hecho simple por Sophie. Sin quitarle el estilo característico del maestro chef Alain Ducasse, Sophie Dudemaine simplifica 100 de sus exquisitas recetas y las hace fáciles y accesibles para el cocinero casero hambriento. Siga leyendo para obtener una lista breve de comidas deliciosas, así como una receta de la temporada de Crema de calabaza simplificada.
Simplemente las recetas de un maestro de cocina
En su libro más reciente (publicado en septiembre de 2008), Ducasse hecho simple por Sophie, Sophie Dudemaine, una de las autoras de libros de cocina más vendidos en Francia, presenta versiones simplificadas pero suntuosas de algunos de los clásicos de recetas más intrincados de la enciclopédica de Alain Ducasse Grand Livre de Cuisine.
Para aquellos que no estén familiarizados con Ducasse, se le considera uno de los chefs franceses más reconocidos de su generación. Además, el chef principal también está al frente de más de 20 restaurantes en todo el mundo. Sus recetas son superiores y distintas y, por lo general, requieren mucho tiempo para prepararse.
Sin embargo, Dudemaine ha tomado 100 de las preciadas recetas de Ducasse y las ha simplificado para que el cocinero casero promedio pueda preparar y disfrutar los deliciosos sabores de la buena comida. “Siempre simplifico las recetas y las pongo al alcance de todos. Hace cincuenta años, la gente pasaba casi cuatro horas haciendo las comidas diarias; hoy esto se ha reducido a 45 minutos. Mi objetivo no es cometer fallos complicados, sino preparar comidas sencillas y buenas ”, dice Dudemaine.
Deliciosamente dividido
Ducasse hecho simple está dividido en capítulos que incluyen primeros platos exquisitos, pescados fabulosos, carnes y aves deliciosas, verdaderas verduras, postres deliciosos y conceptos básicos imprescindibles.
Lo mejor de todo es que cada receta va acompañada de una foto impresionante que le ofrece una vista previa de la deliciosa comida que está a punto de comer. (¡O simplemente puede hojear el libro para abrir el apetito!)
Los primeros platos incluyen platos que pican el paladar como crema de calabaza, Nicoise de pargo rojo frío con compota de tomate y ravioles de pato con hierbas.
El capítulo de pescado incluye langosta Newburg, filete de lenguado con costra de almendras y merluza con chutney de piñones.
Si prefiere las carnes y las aves, se inspirará en el costillar de cordero con especias, ternera Saltimbocca, Escalope de pavo relleno enrollado con salsa de mostaza y gallinas de Cornualles asadas al ajo con cereza Salsa.
El capítulo de verduras facilita la obtención de sus 5 al día, con recetas de verduras como la provenzal. Verduras rellenas para bebés, verduras y frutas gratinadas de otoño y ñoquis de patata con frutos silvestres Champiñones.
Ahorre espacio para el postre (o simplemente prepare postre para la cena) y disfrute de un plato de plátanos con mantequilla y ron con chocolate Salsa y helado de vainilla, bagatela de fresa y pistacho, tartaletas de limón o pastel de fondant de chocolate con té Earl Grey Salsa.
Y si desea una lección abreviada sobre las recetas fundamentales que son componentes de algunas de las recetas destacadas en Ducasse hecho simple, tómese un tiempo para leer y practicar las recetas del capítulo sobre conceptos básicos de cocina.
Crema de Calabaza
Para 6
Adecuada para la temporada, esta exquisita sopa de calabaza es fácil de servir en una velada tarde de otoño. Ducasse sugiere adornar la sopa con crutones caseros pequeños o champiñones salteados. Otro consejo sabroso es agregar una pizca de ají rojo molido picante a la crema espesa antes de batir.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla, finamente rebanada
1 puerro (solo la parte blanca), en rodajas finas
1 libra de calabaza azucarada, cortada en trozos pequeños y pelada
6 tazas de caldo de pollo
3/4 taza de queso ricotta
5 onzas de tocino, cortado en cubitos pequeños
1/2 taza de crema espesa
Sal marina fina
Pimienta negra recién molida
Direcciones:
1. En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el puerro y cocine durante 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y comiencen a verse traslúcidos. Agregue la calabaza y agregue una pizca de sal y pimienta.
2. Agregue el caldo y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego, agregue el queso ricotta y revuelva para combinar. Transfiera la mezcla a una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Ajuste el condimento al gusto.
3. Mientras se cocina la sopa, caliente una sartén mediana a fuego alto. Agregue el tocino y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente. Dejar de lado. En el bol de una batidora eléctrica, bata la crema espesa con una pizca de sal hasta que la mezcla forme picos rígidos.
4. Sirva la sopa de calabaza en tazones calientes y decore cada porción con el tocino cortado en cubitos. Agregue una cucharada generosa de crema batida en el centro de cada tazón y sirva inmediatamente.
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