Cuando estas horneando, simplemente arroja lo que sea chocolate tienes a mano? Tenemos la primicia sobre por qué ese es un movimiento equivocado y cómo hacer brillar sus postres de chocolate. Pista: se trata del chocolate.
Una historia de siete chocolates
Cuando está horneando, ¿simplemente echa el chocolate que tenga a mano? Tenemos la primicia sobre por qué ese es un movimiento equivocado y cómo hacer brillar sus postres de chocolate. Pista: se trata del chocolate.
Cuando llegue al pasillo de horneado, es posible que se sienta abrumado por la cantidad de marcas y variedades de chocolate que ve. ¿A alguien realmente le importa? El chocolate es chocolate, ¿verdad? De hecho, no lo es. El tipo de chocolate que necesita depende del tipo de producto horneado que esté haciendo y la receta específica. ¡La buena noticia es que tenemos una hoja de trucos para ayudarte a navegar por el río de chocolate como el propio Willy Wonka!
1
Chocolate con leche
El chocolate con leche es delicioso como un sabroso manjar e incluso puede ser excelente si lo derrites en chocolate caliente casero si te gusta dulce, pero en general, no es apropiado para hornear. Nunca debe sustituir el chocolate con leche en una receta que requiera otro tipo. Dicho esto, si una receta lo requiere, elija sabiamente.
El chocolate de estilo europeo es más caro, pero el chocolate de estilo americano tiene muchos aditivos que lo hacen más barato y más estable (menos meloso), lo que da lugar a un sabor ceroso o calcáreo.
Observe que dijimos "estilo". Hay empresas estadounidenses que elaboran chocolate al estilo europeo de muy alta calidad. Lo más probable es que, si se vende en una tienda de conveniencia, deba omitirlo para hornear.
2
Chocolate semidulce para hornear
El chocolate más común para hornear es probablemente semidulce. Se puede usar para hornear y en dulces y algunas personas incluso disfrutan comiéndolo. Es menos cremoso y dulce que el chocolate con leche, lo que le da un sabor a chocolate más agresivo cuando se usa para hornear. Suele ser intercambiable con chocolate agridulce.
3
Chocolate agridulce
El chocolate agridulce tiene un sabor a chocolate más rico y es menos dulce que el chocolate con leche o semidulce. Al igual que el chocolate semidulce, es comestible por sí solo (y, de hecho, es el chocolate más oscuro que entra en la categoría de consumo). Si te gusta un sabor más rico que el que te da el semidulce, prueba el agridulce.
4
Hornear chocolate
Hornear chocolate no es para comer. Se usa para hornear y es una excelente opción para los cocineros que desean un mayor control de la dulzura. Si una receta requiere chocolate para hornear, no puede sustituirlo por otra cosa.
5
Cobertura
Lo mejor para pasteles, la cobertura se usa cuando necesita un chocolate brillante que es más delgado cuando está templado y derretido, como para una capa de caramelo, pero puede usarse en otras recetas. Viene en variedades de leche y oscuras y es posible que solo esté disponible en tiendas realmente de alta gama y en línea.
6
chocolate blanco
El chocolate blanco se puede comer o utilizar para hornear. En realidad, no es un chocolate, ya que no tiene sólidos de chocolate. Pero tiene chocolate de calidad similar a la manteca de cacao e imita el chasquido y la deliciosa sensación en boca de sus contrapartes más oscuras. Se puede usar en cualquier receta para hornear que no requiera hornear chocolate o comerse.
7
Nibs de cacao
Las semillas de cacao no son en realidad chocolate, sino los granos tostados y rotos de la planta de coca. Saben mucho a granos de café, por lo que son una gran adición a las recetas que contienen café. También se pueden comer y la mayoría de las veces se venden cubiertos de chocolate.
Consejos para hornear con chocolate
- A menos que sea chocolate para hornear, no hornee con chocolate que no comería.
- Lee los ingredientes. Si menciona cualquier otra grasa que no sea la manteca de cacao, devuélvala al estante.
- Si una receta requiere chocolate que no es blanco, considere agregar un poco de café en lugar de un poco del líquido, lo que resaltará las notas ricas y oscuras del chocolate.
- Siempre opte por una marca un poco más cara en caso de duda o compre ambas y pruébelas.
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