Cuando el clima se vuelve frío y los días se acortan, nada golpea el lugar como un reconfortante tazón de sopa.
Pero, lamentablemente, es demasiado fácil preparar un plato de estofado de mala calidad. Afortunadamente, estos sencillos trucos para la sopa te ayudarán a hacer de tu próximo plato de sopa tu mejor plato de sopa.
1. Consiga una buena base
Su sopa es tan buena como su caldo. Hacer caldo casero es fácil: solo guarde los huesos de carne sobrantes, los cadáveres de aves de corral y las sobras de verduras en una bolsa grande en el congelador. Cuando esté listo para hacer sopa, cocine a fuego lento estos ingredientes durante un par de horas en una olla grande en la estufa, luego cuele el caldo y úselo para su sopa. Puede asar los ingredientes de su caldo antes de hervir a fuego lento para agregar una dimensión extra de sabor. Verificar estas cinco recetas de caldo para hacer que su próxima sopa sea la mejor de todas.
2. Hack de caldo enlatado
¿No tiene huesos de caldo a la mano pero quiere asegurarse de que su caldo sea sabroso? Todavía puede cocinar a fuego lento zanahorias, cebollas, apio y algunas hierbas en el caldo antes de hacer la sopa para darle ese sabor casero. Solo cuela y cocina como de costumbre.
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3. Arriba tu umami
A veces, incluso el caldo que preparas desde cero sabe insípido. En ese caso, hay algunas formas de potenciar el sabroso sabor de la sopa:
Salsa de soja: La salsa de soja agregará salinidad y un poco de complejidad caramelizada a su caldo. Esto es excelente en caldos de carne de res o cerdo, que tienden a ser más oscuros que el pollo, pero también puede usar un poco de caldo de pollo o verduras.
Hongos shiitake secos: Estos champiñones llenos de sabor deben remojarse en agua caliente hasta que se rehidraten. Luego puede colar su líquido de remojo y agregarlo a su caldo para un impulso de umami terroso.
Miso: Excelente en sopas de verduras y pollo, agregar una cucharada o dos de pasta de miso blanco al final de la cocción le dará un toque salado, ligeramente dulce y a nuez.
Corteza de parmesano: Agregue una cáscara de parmesano a su sopa y déjela hervir a fuego lento, liberando sus sabores a nueces, salados y umami en el caldo.
Pasta de tomate: Incluso si se supone que su sopa no debe ser de tomate, agregarle una cucharada de pasta de tomate puede agregar una profundidad de dulzura y sabor que animará toda la olla. Intente agregar pasta de tomate a las sopas a base de carne para ayudar a alegrar los ricos sabores.
4. Mantener las cosas claras
A veces, solo desea un caldo agradable y claro para su sopa. Para evitar un caldo turbio, debe desnatar cualquier espuma que suba a la parte superior tanto cuando esté haciendo su caldo como cuando haya agregado los ingredientes de su sopa. Tú también puedes cuele su caldo a través de una gasa antes de agregar los otros ingredientes para mantenerlo más claro.
Para un stock realmente nítido, puede ir un paso más allá. Cuela el caldo y luego agrega una clara de huevo combinada con 1/4 taza de agua fría al caldo caliente. Déjelo hervir y déjelo reposar. Las claras de huevo atraerán la espuma del caldo. Cuela el caldo nuevamente y disfruta de un caldo cristalino.
5. Cocínalo bien
La mayoría de las sopas tienen una variedad de vegetales, proteínas y granos. Es importante que cada ingrediente esté bien cocido para que no esté demasiado cocido o aún crudo cuando termine la sopa. Puede cocinar su carne escalfándola o hirviéndola a fuego lento en su caldo hasta que esté bien cocida, luego colarla y agregarla nuevamente antes de servir para que no se vuelva dura. Y asegúrate de comprobar una tabla de tiempos de cocción para que agregue las verduras en el orden correcto: las verduras de raíz (como las zanahorias y los nabos) primero y las verduras (como las espinacas) al final.
Y nada es peor que los granos empapados en su sopa, así que intente cocinarlos hasta que estén ligeramente al dente en una olla separada de caldo, luego agregue a cada porción individualmente. Esto asegurará que no termines con papilla.
6. Sudar
¿Una forma de asegurarte de que tus sopas exploten? “Sudar” las cebollas y las verduras antes de agregar el caldo. Esto ayuda a combinar los diferentes sabores de sus aromáticos para obtener un sabor más suave. Solo toma un par de minutos adicionales y vale la pena tu tiempo.
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7. Espesarlo
Cuando el clima se vuelve más frío, es posible que empiece a desear una sopa más espesa y sustanciosa. Afortunadamente, hay muchas formas diferentes de espesar tu sopa. Podrías usar un roux; agregue una cucharada o dos de puré de papas (esto funciona maravillosamente en sopas de sopa y frijoles); cuele una taza o dos de su sopa y mezcle antes de volver a colocarla en la olla; agregue una lata de frijoles en puré; agregue un poco de crema o leche y cocine a fuego lento hasta que espese; hay un montón de opciones, y cada una le dará un resultado único y sabroso.
8. Usa tus aromáticos
Las especias, hierbas y alliums son tus amigos. No tenga miedo de utilizar una variedad de sabores: jengibre y lima para las sopas asiáticas; ajo, ralladura de limón y albahaca para una sopa de verduras brillante; e incluso ralladura de naranja y cilantro para un abundante guiso de frijoles negros.
9. Usa tus frascos sabiamente
A veces, todo lo que necesita una sopa blanda es solo una cucharada de algo que ya tiene en su refrigerador. Agregue una cucharada de Dijon a su sopa para cortar la crema, un poco de hoisin para redondear los sabores en su pho o una cucharada de pesto para convertir su sopa de pollo de clásica a elegante. Simplemente vea lo que tiene por ahí y no tenga miedo de experimentar.
10. Manténgalo fácil
Puedes hacer que tu experiencia con la sopa sea tan complicada como quieras, pero no dejes que todas las opciones te asusten. A veces, una gran sopa puede ser tan simple como una lata de caldo de verduras, una lata de tomates asados al fuego, una lata de frijoles negros, una pizca de las especias que tenga a mano y tal vez una pizca de salsa de soja. Caldo enlatado, una lata de sopa de tomate, un poco de queso crema y un paquete de tortellini congelados haz una gran sopa también. La clave es probar sobre la marcha y asegurarse de tener un buen equilibrio de sabores y texturas. Con eso en mente, puede tomar sopa en cualquier momento y lugar, sin necesidad de estrés.
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