La Pascua está casi aquí, y no hay mejor momento que el presente para poner a punto tus habilidades para hacer pasteles de zanahoria. Pero vamos a contarte un pequeño secreto: puedes disfrutar de todos los deliciosos sabores de un buen pastel de zanahoria fuera del molde para pasteles. Estos bollos de pastel de zanahoria también se pueden hacer como muffins o cupcakes para complementar un brunch de Pascua.
Si está en una dieta baja en carbohidratos o dieta libre de gluten, nunca temas. No tienes que abstenerte de toda la bondad de la zanahoria. Estos bollos están hechos con harina de almendras y no contienen azúcares añadidos. Eres libre de darte un capricho y disfrutar.
Bollos de pastel de zanahoria
Información nutricional: comida energía, 314 kilocalorías; ácidos grasos saturados, 10,56 gramos; grasa total, 27,20 gramos; calorías de grasa, 244; colesterol, 49 miligramos; carbohidratos, 19,16 gramos (9 gramos de carbohidratos de eritritol); fibra dietética total, 4,99 gramos; proteína, 8,85 gramos. Carbohidratos netos totales = 5,17 gramos.
Ingredientes:
Para los bollos
- 2-1 / 2 tazas de harina de almendras
- 1/2 taza de coco rallado sin azúcar
- 1/2 taza de nueces o nueces picadas
- 1/3 taza de edulcorante Swerve o eritritol granulado
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de clavo molido
- 1-1 / 2 tazas de zanahorias ralladas (aproximadamente 2 zanahorias medianas)
- 2 huevos grandes
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el glaseado
- 3 onzas de queso crema, ablandado
- 2 cucharadas de edulcorante Swerve en polvo o eritritol en polvo
- 2 cucharadas de crema espesa
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Direcciones:
Para los bollos
- Caliente el horno a 325 grados F.
- En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, el coco rallado, las nueces o nueces, el edulcorante, el polvo de hornear, la canela, la sal y el clavo. Agrega las zanahorias ralladas. Agrega los huevos, la mantequilla y el extracto de vainilla, y revuelve hasta que la masa se una.
- Coloque la masa en una bandeja para hornear preparada y forme 2 círculos bajos y planos de aproximadamente 7 pulgadas de diámetro. Corta cada círculo en 6 cuñas iguales. Levante suavemente los bollos con una espátula y extiéndalos alrededor de la bandeja para hornear con una separación de aproximadamente 1 pulgada.
- Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que se doren y estén firmes al tacto. Retirar y dejar enfriar.
Para el glaseado
- En un tazón mediano, bata el queso crema con el edulcorante, la crema y la vainilla hasta que quede suave.
- Corta solo una pequeña punta de la esquina de una bolsa con cierre de cremallera.
- Vierta el glaseado en la bolsa, selle y luego coloque decorativamente sobre los bollos enfriados.
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Actualizado por Bethany Ramos el 9/03/16
