La primera vez que comí un grillo, fue un desafío. Como fue la segunda y tercera vez. Pero una vez que mis amigos se dieron cuenta de que era un desafío que nunca perdería, dejaron de intentar asquearme con estos bichos espeluznantes. Y ahí fue cuando las cosas se pusieron realmente extrañas, mucho después de los atrevidos juegos, seguí comiéndolos de todos modos. Para entonces yo era muy consciente de los infinitos factores nutricionales y ambientales y, francamente, me gusta el sabor crujiente, a nuez y terroso.
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La practica de comer insectos no es un fenómeno nuevo. De acuerdo a una Informe de la ONU, El 80% de los países del mundo comen insectos. Aún así, la entomofagia, la práctica de comer insectos, está teniendo un movimiento gastronómico.
Sin embargo, esto es más que la última tendencia gastronómica. Según Jarrod Goldin, cofundador de Entomo Farms
, Ontario, "Dada la terrible situación de nuestra actual comida y la crisis del agua, y sabiendo que esto solo empeorará a medida que la población se dispare a más de 9 mil millones de personas para 2050, Esperamos ser parte de la solución para acercar alternativas proteicas a quienes desconocen que existen alternativas ”, explica.Goldin y sus hermanos cofundadores, Darren y Ryan Goldin, creen que debe haber un cambio de paradigma completo en el hemisferio occidental, una nueva forma de pensar. no solo sobre adoptar la entomofagia, sino sobre ser absolutamente consciente de “cómo nuestras elecciones de alimentos afectan directamente no solo nuestra salud personal, sino la salud de nuestros planeta. Tenemos que empezar a preocuparnos por esto ”, dice Goldin. Y no es el único que ve la extrema necesidad de un cambio.
Los insectos pueden ser una fuente de alimento sostenible
Según un informe de 2013 de Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, la producción mundial de alimentos deberá aumentar en un 70% en 2050 para satisfacer el aumento de la población mundial y, posteriormente, señaló a los insectos como una fuente de alimentos sostenible. Entonces, claro, la alternativa rica en proteínas todavía tiene algunos obstáculos que enfrentar, pero comer insectos parece ser igualmente bueno para la salud y para el planeta.
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Goldin dice que los insectos son el superalimento definitivo, con el doble de proteína que la carne de res y son ricos en grasas buenas. También son una buena fuente de calcio, hierro y zinc. “Muchas empresas ahora están usando nuestro polvo de grillo en sus barras de proteína. Afirman que la harina de grillo tiene más hierro que la carne de res, casi tanto calcio como la leche y es rica en ácidos grasos omega-3 ”, dijo.
Goldin explica que la cría de insectos finalmente ralentizará el proceso de degradación ambiental. Los grillos, por ejemplo, son mucho más sostenibles como proteína que la carne de res. Una sola vaca puede producir hasta 132 libras de metano al día, lo que equivale aproximadamente a un automóvil. Sin embargo, un grillo produce 80 veces menos metano que una vaca. Dicho de otra manera, eso significa que los grillos necesitan 12 veces menos alimento que el ganado para producir la misma cantidad de proteína. Los insectos tampoco ocupan prácticamente ningún espacio físico y pueden alimentarse de corrientes de desechos orgánicos. Un buen argumento para dejar de lado nuestra aversión a los errores.
Superar el factor ‘‘ ick ’
Goldin sugiere que los novatos comiencen por presentar polvo de grillo en su dieta existente. Cuando hornee o cocine con polvo de grillo, que en realidad son grillos asados y molidos, cualquier cosa que agregue al polvo de grillo tendrá un sutil sabor a nuez. Dado que también proporciona nueve aminoácidos esenciales y está cargado de B12, incluso si comienza agregando solo una pizca de polvo de grillo, agregará nutrientes importantes a sus platos.
La transición lenta al polvo no afectará el sabor de sus platos habituales, pero seguirá obteniendo el beneficio de los nutrientes añadidos.
Para el conjunto más valiente, puede meter todo el insecto, ya sea asado, simple o sazonado, en su boca. O deléitese con una ensalada fresca rica en insectos con una variedad de verduras brillantes y un puñado de gusanos de cera tostados en seco encima. Esto agrega un delicioso crujido a la ensalada sin el gluten y otras propiedades inflamatorias de los picatostes. Los insectos enteros asados también son deliciosos salpimentados en una pizza, mezclados en un taco o empaquetados en un burrito.
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Y no se preocupe por el aburrimiento de los insectos: todos los insectos difieren en contenido nutricional y sabor, y con más de 1,000 insectos comestibles conocidos actualmente en el planeta, tenemos más de 1,000 sabores para elegir y ¡disfrutar!
