No son exactamente un tipo de producto que se detiene en sus pistas. No tienen el factor "sorpresa" de, digamos, un hermoso tomate reliquia o una llamativa cabeza de coliflor púrpura. Pero su agradable textura crujiente y su sabor picante único las convierten en una verdura que vale la pena volver a visitar.
Los rábanos pueden hacer más que adornar una fuente de crudos. Su textura crujiente y su sabor picante los convierten en una adición bienvenida a platos cremosos, salados o dulces. Además, se vuelven maravillosamente suaves, a nueces y dulces cuando se tuestan.
Cómo elegir rábanos
Elija rábanos que sean firmes y de colores brillantes. Si es posible, compre rábanos que aún tengan la parte superior adherida. La parte superior debe tener un aspecto fresco, como cualquier otra verdura de hoja verde, sin marchitarse ni dorarse. Aunque las tapas se desechan con regularidad, son completamente comestibles y ultra nutritivas. Mézclelos con otras verduras para agregar un toque a su ensalada o saltee como lo haría con las espinacas.
Cómo almacenar rábanos
Cuando llegues a casa con esos pequeños y encantadores rábanos del mercado de agricultores o de la tienda de comestibles, córtales la parte superior de inmediato. Deberá almacenarlos por separado del bulbo o la raíz del rábano. Es importante quitar las puntas, ya que absorben la humedad de los bulbos, lo que acelerará el secado y el marchitamiento de sus preciosas gemas rojas. No lave ni la parte superior ni los bulbos hasta que esté listo para usarlos y guárdelos por separado en el refrigerador en bolsas de plástico selladas.
Cómo cocinar con rábanos
Los rábanos de verano están en su apogeo estacional en este momento, cuando tienden a ser dulces y tiernos. Más tarde en el verano, tienden a desarrollar más amargura. Así que ahora es el momento de disfrutar de esta verdura que a menudo se pasa por alto.
Ensalada de rábano y rúcula con aderezo de aguacate
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 aguacate
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 12 onzas de rúcula tierna fresca
- 1 manojo de rábanos, en rodajas finas
Direcciones:
- Para hacer el aderezo de aguacate, combine el aguacate, el diente de ajo picado, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un mini procesador de alimentos. Mezclar hasta que esté suave. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
- Mezcle la rúcula y los rábanos con el aderezo y sirva.
Rábanos braseados dulces y hojas de rábano
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 libra de rábanos con verduras
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de caldo de verduras o pollo
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta
Direcciones:
- Si los rábanos son grandes (más de una pulgada de diámetro), córtelos por la mitad. Deje los rábanos pequeños enteros.
- Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue los rábanos y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos tres minutos, o hasta que empiecen a dorarse. Agregue el caldo y continúe otros tres a cinco minutos, o solo hasta que los rábanos estén tiernos pero aún crujientes.
- Marchite en las hojas de rábano. Agrega el jugo de limón y sazona al gusto con sal y pimienta.
Crostini de rábano y anchoa
Para 6
Ingredientes:
- 1 baguette, cortada al bies en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla, temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de pasta de anchoa o 2 filetes de anchoa picados
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 manojo de rábanos, cortados en rodajas finas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta
Direcciones:
- Precaliente el horno a 375 grados F. Rocíe ambos lados de las rebanadas de baguette con aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta. Hornee hasta que esté crujiente y ligeramente dorado, aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla para enfriar.
- Prepare la mantequilla de anchoas combinando la mantequilla ablandada, la pasta o los filetes de anchoas, el jugo de limón y el ajo picado en una pequeña mezcla. Triturar con un tenedor hasta que esté bien combinado.
- Mezcle las rodajas de rábano con el aceite vegetal hasta que cada rodaja esté ligeramente cubierta. Caliente una sartén grande de hierro fundido o una sartén para parrilla a fuego medio-alto y dore las rodajas de rábano aproximadamente dos minutos por lado, o hasta que estén ligeramente doradas en algunos puntos.
- Ensamble el crostini esparciendo la mantequilla de anchoas en la parte superior de las rebanadas de baguette tostadas y cubriendo cada una con unas rodajas de rábano chamuscado.
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