¿Qué es más reconfortante que un plato caliente de chile casero durante los meses de invierno? Crecí comiendo chile y espero con ansias este chile vegetariano que mi esposo hace anualmente. Si eres fanático del chile de frijoles negros y camote, definitivamente te enamorarás de esta versión que usa calabaza y tres tipos de frijoles.
Los frijoles agregan proteína, fibra y textura a este plato, mientras que la calabaza le da a esta comida un toque de dulzura. Esta es una excelente comida vegetariana para que la disfruten incluso los no vegetarianos, ya que produce una cordialidad que se pega a las costillas y que definitivamente te llena, por no mencionar que es deliciosa.
Receta de chile de calabaza butternut con 3 frijoles en olla de cocción lenta
Este chile fácil de cocción lenta utiliza calabacines picados junto con tres variedades de frijoles, especias y verduras para transformarlo en una comida reconfortante sin carne, abundante y tibia.
Para 8 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 8 horas | Tiempo total: 8 horas 20 minutos
Ingredientes:
Para el chile
- 2 tazas de calabaza moscada fresca picada
- 1 taza de frijoles rojos
- 1 taza de frijoles negros
- 1 taza de frijoles pintos
- 1 cebolla morada mediana, picada
- 1 pimiento morrón rojo picado
- 1 pimiento verde picado
- 3 chiles chipotle, machacados
- 1 lata (28 onzas) de tomates asados al fuego cortados en cubitos con jugos (o sustitúyalos por tomates cortados en cubitos normales)
- 1 sobre de mezcla de chile en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
Para Decorar
- CCrea agria
- Queso rallado
- Cebolla verde en rodajas
Direcciones:
- A la olla de cocción lenta, agregue todos los ingredientes para el chile.
- Mezclar bien y cubrir con la tapa.
- Ponga el fuego a bajo y cocine el chile durante 8 horas.
- Cuando el chile esté listo, colóquelo en tazones y decore con crema agria, queso rallado y cebollas verdes. Sirva caliente.
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