Es una búsqueda que podría durar toda la vida: encontrar el perfecto queso para un sándwich de queso a la parrilla.
Sabemos que el sándwich a la plancha, con su pan crujiente y mantecoso, es el vehículo ideal para el queso fundido. Pero la pregunta que nos atormenta no es qué pan usar, sino qué pasa entre el pan. Quieres algo que se derrita tan. Bueno, los científicos detrás del programa de química en YouTube Reacciones he descubierto lo que hace perfectos sándwiches de queso a la parrilla. Resulta que a lo que debemos prestar atención es al pH de un queso.
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De acuerdo a Reacciones, cuanto más ácido láctico tenga un queso, menor será su pH. El ácido láctico es lo que aporta el sabor "fuerte" al queso, por lo que un queso con un pH bajo tendrá un sabor súper fuerte. Desafortunadamente, esos quesos no se derriten muy bien. Están estructuralmente desequilibrados y el aceite se separará del resto del queso, dejándote con un lío grasiento.
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Lo que desea es algo en el medio de la escala de pH, generalmente entre 5.3 y 5.5 (aunque hay un queso en particular con un pH de 5.8 que es conocido por su capacidad de derretimiento). El problema es que algunos quesos de pH más alto que se derriten bien tienen un sabor suave. ¿Una forma de compensarlo? Tratar mezclando un poco de parmesano rallado en la mantequilla que unta sobre el pan antes de asarlo. Obtendrá una bomba umami crujiente y de nuez que es el recipiente perfecto para un queso más suave y derretido.
Descubra qué queso es el mejor para su próximo sándwich de queso a la parrilla, según la ciencia, en el video.
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