Este ceviche de camarones y sandía es mi comida preferida en el verano, cuando hace demasiado calor para siquiera pensar en encender el horno. Es fácil, delicioso, sin gluten ni lácteos, y da en el clavo en las noches calurosas.
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Receta de ceviche de camarones y sandía
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
- 1/4 taza de cebolla morada picada
- 1/4 taza de cilantro picado
- 2 cucharadas de jalapeños frescos cortados en cubitos, sin semillas
- 1-1 / 2 tazas de camarones crudos, picados (sin cáscara ni cola)
- 1/2 taza de jugo de limón o lima recién exprimido (o una mezcla de ambos)
- 3 tazas de sandía picada
- 1-1 / 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de salsa Sriracha
- Chips de maíz y hojas de lechuga Boston para servir
Direcciones:
- En un tazón grande mezcle el pimiento, la cebolla, el cilantro, el jalapeño, los camarones y el jugo de limón.
- Refrigere y deje que los camarones se “cocinen” en los cítricos hasta que estén opacos, aproximadamente tres horas (Nota: puede sustituirlos por camarones cocidos picados). Agregue la sandía, la sal, la pimienta y la Sriracha, revuelva para combinar.
- Sirve con lechuga o patatas fritas.
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